電気圧力鍋で簡単に作れる「かつおの角煮」の作り方を紹介します。刺身用のかつおブロックや余ったお刺身が、やわらかくて味しみ抜群の常備菜に大変身。ご飯のお供や作り置きにもぴったりで、冷めてもおいしく食べられる和食レシピです。
※このレシピは、一般的な家庭用の電気圧力鍋で調理した記録です。
※本記事は筆者の家庭料理の個人的なメモであり、特定製品やメーカーの評価・推奨を目的としたものではありません。※記事内の手順や時間は、家庭環境によって調整が必要です。
作り方の詳しい手順（写真付き）
ここからは写真付きの詳しい作り方です。
シンプルなレシピと分量は記事後半にあります。
詳細を飛ばしたい方は
かつおの下ごしらえ
かつおの刺身を切る
「刺身を煮るなんてもったいない…」って最初は思うかもしれないけれど…、刺身用のかつおは、電気圧力鍋でとってもやわらかく煮られておすすめです。
かつおの刺身は、柵でも、スライスされた刺身の残りものでも大丈夫。この記事では柵を使いました。
かつおは食べやすいように、一口大の角切りにしましょう。
かつおは湯通しする
かつおは湯通しをすると、臭みが抜けて食べやすくなります。
鍋にお湯を沸かして、火を止めたら、かつおを入れて。表面の色が白っぽくなったら、
ざるに上げましょう。
電気圧力鍋で煮る（加圧1分）
下ごしらえが終わったら、電気圧力鍋の出番です。電気圧力鍋に、かつおを並べ入れて、
皮付きのまま千切りにした生姜を入れます。（生姜は皮のすぐ下に香り成分があるので、皮付きのまま使うと香りが良くなるそうですよ。）
具材を入れたら、次は煮汁。水、酒、醤油、みりん、砂糖を混ぜ合わせた煮汁を加えましょう。
煮汁の量は、ひたひたか、ひたひたよりやや少なめでも大丈夫。煮汁から飛び出たかつおがあれば、菜箸などで位置を変え、煮汁に浸かるようにして、
圧力調理・1分にセット。
煮汁を煮詰める（煮込み10分）
圧力ピンが下がったら、ふたを開けましょう。
このままでは味がちょっと薄いので、
煮込み・10分にセットして、煮汁を煮詰めます。
煮込みモードが終わったら、あら熱を取りつつ、味をなじませて完成です。
味しみやわらか！かつおの角煮。醤油味のかつおは、白いご飯にぴったり！
冷めても固くなりにくいから、常備菜やお弁当のおかずにおすすめです。
【レシピまとめ】かつおの角煮
最後にレシピをまとめておきますね。
新鮮なかつおは電気圧力鍋でやわらかく煮られて、味もしみしみ。生魚が苦手な方にもおすすめです。
■材料（4人分）
かつお（刺身用）250～300g＊
生姜 一片
★水 1/2カップ
★酒 1/4カップ
★醤油 大さじ3
★みりん 大さじ2
★砂糖 大さじ1
＊柵（ブロック）でも、スライスされた刺身でもOK。
■作り方（圧力調理・1分→煮込み・10分）
1. かつおは一口大の角切りにする。
2. 普通の鍋に湯を沸かして火を止め、かつおを入れて、表面が白っぽくなったらざるに上げる。
3. 生姜は皮付きのまま千切りにする。
4. 電気圧力鍋にかつおを並べ入れ、生姜を入れる。
5. ★の材料を混ぜ合わせて電気圧力鍋に加え、圧力調理・1分にセットする。
6. 圧力ピンが下がったらふたを開け、煮込み・10分にセットする。
7. 煮込みが終わったら、あら熱を取って器に移す。
※加圧の強さや鍋の容量、食材の状態によって仕上がりは変わるため、必要に応じて時間や分量を調整してください。
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キーワード：かつお、カツオ、鰹、刺身、さしみ、刺し身
