青大豆をゆでて塩味のひたし豆にし、炊きたての白ご飯に混ぜるだけの豆ご飯です。
豆の香りと甘みがやさしく広がり、青大豆のやわらかな食感も楽しめます。
ひたし豆は作り置きできるので、忙しい日にも手軽に用意できます。
わが家では、青大豆を味わいたいときによく作っている一品です。
※このレシピは、一般的な家庭用の電気圧力鍋で調理した記録です。
※本記事は筆者の家庭料理の個人的なメモであり、特定製品やメーカーの評価・推奨を目的としたものではありません。※記事内の手順や時間は、家庭環境によって調整が必要です。
青大豆とは？
青大豆とは、緑色をした大豆の総称で、青豆とも呼ばれています。
スーパーの野菜売り場などで見かける、大豆によく似た「秘伝豆」も、青大豆の一種です。
青豆、青大豆、秘伝豆など、緑色を帯びた大豆は、黄色い一般的な大豆と同じ加圧時間でゆでられますよ。
作り方の詳しい手順（写真付き）
ここからは写真付きの詳しい作り方です。
シンプルなレシピと分量は記事後半にあります。
詳細を飛ばしたい方は
乾燥豆を水に浸す（6～８時間）
それでは詳しい作り方です。
乾燥青大豆の量は約75g、200mLの計量カップではかると1/2カップぐらいが、4人で食べ切るのにちょうどいい感じです。
乾燥豆は軽く水洗いしたら、豆の4倍ぐらいの量の水に浸しましょう。
浸す時間は季節によって変わるけれど、目安は6～8時間。
（夜浸せば翌日の朝に、朝浸せば、その日の午後には調理できるイメージです。）
豆がふくらんで表面の凸凹やしわがなくなれば、吸水が終わった合図です。
電気圧力鍋で青大豆をゆでる（加圧3分）
水で戻した青大豆は、圧力調理でゆでましょう。
青大豆は浸し水ごと電気圧力鍋に入れ、圧力調理・3分にセット。
このとき、豆と水を合わせた量が使用する調理器具や取扱説明書に示された最大量を超えないように注意して。
圧力ピンが下がったら、ふたを開けましょう。
ものによっては、白い泡状のアクが出ていることもあります。
熱々の塩水に青大豆を浸す
ゆでた青大豆はざるに上げ、ゆで汁をしっかり切りましょう。
そして、熱々の塩水に浸します。熱湯に塩を入れて溶かしたら、
青大豆を入れて10分ほど浸すと、味がしみ込みます。
ひたし豆をご飯に混ぜる
塩味のひたし豆が完成したら、使いたい分だけ水気を切って、ほかほかご飯に混ぜましょう。
ひたし豆はやわらかくて潰れやすいので、ざっくりとやさしく混ぜ合わせます。
浸し豆を混ぜるだけ。
簡単でおいしい、青大豆の混ぜご飯。
フレッシュなお豆の香りが引き立ちます。
ちなみに、ひたし豆は塩水ごと容器に入れて冷蔵庫で保存して、翌日に使っても、おいしい混ぜご飯ができますよ。
【レシピまとめ】青大豆の混ぜご飯
最後にレシピをまとめておきますね。
青大豆をゆでたら、塩味のひたし豆を作って、ほかほかご飯に混ぜるだけ。
手軽に楽しめる豆ご飯です。
■材料（4人分）
乾燥青大豆 約75g（1/2カップ）
水 2カップ（豆の4倍量）
★熱湯 1カップ
★塩 小さじ1
炊いたご飯
■作り方（圧力調理・3分）
1. 乾燥青大豆は軽く水洗いして、水に6～8時間浸す。
2. 1を浸し水ごと、電気圧力鍋に入れる＊。
＊煮汁と豆を合わせた量が、使用する調理器具や取扱説明書に示された最大量を超えないようにしてください（吹きこぼれや故障の原因となるため）。
3. 圧力調理・3分にセットする。
4. 圧力ピンが下がったら、青大豆をざるに上げて水気を切る。
5. ★の材料を混ぜ合わせ、4の青大豆を入れて10分ほど浸す。
6. 5の青大豆の水気を切り、炊いたご飯に混ぜる。
※加圧の強さや鍋の容量、食材の状態によって仕上がりは変わるため、必要に応じて時間や分量を調整してください。
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