にんにくとオリーブオイルを利かせた、わが家で人気のいわしの塩煮です。
骨の太いいわしは、一度でなく二度に分けて加圧調理することで、骨までやわらかく仕上がります。
洋風の風味で、ご飯にもパンにも合う味付けです。
煮汁もだしとして使えるので、スープやラーメンに活用しています。
※このレシピは、一般的な家庭用の電気圧力鍋で調理した記録です。
※本記事は筆者の家庭料理の個人的なメモであり、特定製品やメーカーの評価・推奨を目的としたものではありません。※記事内の手順や時間は、家庭環境によって調整が必要です。
いわしの種類
ご紹介するのは、体長20cm前後の大きないわし（マイワシ、またはウルメイワシ）を使った作り方です。
電気圧力鍋でいわしを煮ても、骨までやわらかくならないというときの参考になればうれしいです。
作り方の詳しい手順（写真付き）
ここからは写真付きの詳しい作り方です。
シンプルなレシピと分量は記事後半にあります。
詳細を飛ばしたい方は
いわしの下ごしらえ
うろこを取る
それでは、詳しい作り方です。
内臓が除かれた下処理済みのいわしの場合は、尾を切り落として食べやすい長さに切るだけでOK。尾は圧力調理でボロボロになってしまうので、切り落とすのがおすすめです。
丸ごとのいわしを使う場合は、以下の手順で下ごしらえをしましょう。
いわしは、うろこが残っている場合があるので、まずはうろこを取りましょう。
包丁の背をいわしの尾にあてて、頭へ向かって動かすと、うろこがかんたんに取れますよ。
頭を切り落とし、内臓を引き抜く
うろこを取ったいわしは頭を切り落として、
切り口から見える内臓を、菜箸で挟んで引き抜きましょう。
このとき、内臓は全部取り切れなくても大丈夫。この後の処理で取り除けます。
半分に切り、中を洗う
いわしは食べやすいように半分に切り、尾を切り落として。
取り切れなかった内臓は、半分に切った断面から指で押し出すか、菜箸で掻き出すとかんたんに取り除けます。
内臓を全部取ったら、中をきれいに洗って水気をしっかり拭き取りましょう。
一度目の圧力調理（加圧60分）
下ごしらえしたいわしは、電気圧力鍋に並べ入れ、
にんにくのすりおろしも加えましょう。
具材を入れたら、水と塩を混ぜ合わせた煮汁をひたひたになるまで入れ、
風味付けにオリーブオイルを加えたら、
圧力調理・60分にセットします。
二度目の圧力調理（加圧10分）
圧力ピンが下がったらふたを開け、ふたの掃除をしたら、二度目の加圧。
圧力調理・10分にセットしましょう。
骨までホロホロやわらか
圧力ピンが下がったら、しっかり味がしみているので、すぐに器に移せます。
にんにくとオリーブオイルの風味が利いた、いわしの洋風塩煮。
身ふっくら、骨もホロホロやわらかです。
いわしの塩煮のアレンジレシピ
このいわしの洋風塩煮はちゃんと塩味が付いているから、おかずとしてそのまま食べてもおいしいし、アレンジも利きます。
サラダの具材に
こちらはトマトといわしのサラダ。
お好みのドレッシングをかけて頂きましょう。
サンドイッチの具材に
このいわしの洋風塩煮はパンともよく合うので、サンドイッチやオープンサンドの具材にしても美味。
シュレッドチーズとも相性抜群です。
パスタの具材に
いわしの洋風塩煮は、パスタの具材にしてもよし。
いわしのうまみが利いているから、味付けはシンプルでOK。写真のパスタの味付けは、だし醤油、塩、にんにく。具材はミニトマト、舞茸を加えました。
残った煮汁も使えます
また、いわしを取り出した後の煮汁は、いわしのうまみがたっぷり。あらかじめアクを取り除き、容器に入れて取っておくと、ほかの料理に使えて便利です。
さっと煮スープ
お手軽なのはスープへのアレンジ。写真の具材は、かぶとしめじです。
取っておいた煮汁の味を見て、味が濃ければ水で薄めて、火の通りやすい野菜やきのこを加え、さっと煮込めばできあがりです。
いわしだしラーメン
また、ラーメンのスープにしても絶品。取っておいた煮汁を温め、ゆでた麺を入れるだけ。
煮汁は1人分ほどの量なので、半ラーメンやミニラーメンにアレンジするのもおすすめです。
【レシピまとめ】いわしの洋風塩煮
いわしは、にんにくとオリーブオイルで風味を付けた塩煮にすると、おかずにサラダにサンドイッチと大活躍。煮汁はスープやラーメンのだしに使えます。
■材料（4～6人分）
いわし（大）5～8尾
にんにく（すりおろし）一片
オリーブオイル 小さじ１
★水 1と1/2～2と1/4カップ＊
★塩 小さじ1
| ＊水の量（わが家の目安） | |
| 鍋底が狭いタイプ | 1と1/2カップ |
| 鍋底が広いタイプ | 2と1/4カップ |
＊水の量は、鍋などの調理環境によって異なります（煮詰まり具合などが異なるため）。調味料の量は変えずに、水の量を調節すると、味が決まりやすいです。
■作り方（圧力調理・60分→圧力調理・10分）
【いわしの下処理】
1. いわしはうろこを取り、頭を切り落とす。
2. いわしの内臓を菜箸で引き抜き、尾を切り落として半分に切る。
3. いわしは2で取り切れなかった内臓を取り除き、中を水でよく洗って水気を拭き取る。
【電気圧力鍋で調理する】
4. 電気圧力鍋にいわしを並べ入れ、にんにくを入れる。
5. 電気圧力鍋に★の材料を混ぜ合わせて加える。
6. 電気圧力鍋にオリーブオイルを加え、圧力調理・60分にセットする。
7. 圧力ピンが下がったらふたを開け、ふたを掃除して、圧力調理・10分にセットする。
8. 圧力ピンが下がったら器に移す。
※下処理済みのいわしを使う場合は、尾を切り落とし、食べやすい長さに切って、工程4から始めてください。
※加圧の強さや鍋の容量、食材の状態によって仕上がりは変わるため、必要に応じて時間や分量を調整してください。
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キーワード：いわし、鰯、イワシ
