大きないわしを、スパイシーなカレー風味で煮込む家庭料理の記録です。
玉ねぎを敷いた上にいわしを並べ、トマトベースの煮汁で圧力調理を2回。いわしの臭みをおさえつつ、スープにも旨みがしっかり残ります。
骨までやわらかく仕上げたいときや、大人の味わいを楽しみたいときに作っています。
※このレシピは、一般的な家庭用の電気圧力鍋（70kPa）で調理した記録です。
※記事内の手順や時間は、家庭環境によって調整が必要です。
大きないわしを骨までやわらかくするコツ
この記事で使うのは、体長20cm前後の大きないわし（マイワシまたはウルメイワシ）。骨までホロホロにしたいなら、「2度加圧」するのがポイントです。
いわしの下ごしらえ
それでは詳しい作り方です。
内臓が除かれた下処理済みのいわしの場合は、尾を切り落として食べやすい長さに切るだけでOK。尾は圧力調理でボロボロになってしまうので、切り落とすのがおすすめです。
丸ごとのいわしを使う場合は、以下の手順で下ごしらえをしましょう。
うろこを取る
いわしは、うろこが残っている場合があるので、まずはうろこを取りましょう。
包丁の背をいわしの尾にあてて、頭へ向かって動かすと、うろこがかんたんに取れますよ。
頭を切り落とし、内臓を引き抜く
うろこを取ったいわしは頭を切り落として、
切り口から見える内臓を、菜箸で挟んで引き抜きましょう。
このとき、内臓は全部取り切れなくても大丈夫。この後の処理で取り除けます。
半分に切り、中を洗う
いわしは食べやすいように半分に切り、尾を切り落とします。
取り切れなかった内臓は、半分に切った断面から指で押し出すか、菜箸で掻き出すとかんたんに取り除けますよ。
内臓を全部取ったら、中をきれいに洗って水気を拭き取れば、いわしの下ごしらえは完了です。
一度目の圧力調理（加圧10分）
いわしの下ごしらえが終わったら、電気圧力鍋の出番です。
まずは、玉ねぎを薄切りにして電気圧力鍋に入れましょう。玉ねぎは圧力調理すると水分がよく出ます。料理に自然な甘みがつくだけでなく、煮汁の水分を少なめに抑えたいとき、釜底に敷いておくと焦げ付き予防にもなりますよ。
玉ねぎを敷いたら、その上に下ごしらえしたいわしを並べ入れて。
煮汁は、カットトマト缶、カレー粉、顆粒コンソメ、ケチャップ、みりん、醤油。
ボウルなどに入れて、よく混ぜ合わせたら、
電気圧力鍋のいわしの上に、まんべんなくかけるように加えて、
圧力調理・60分にセットします。
圧力ピンが下がったときの状態はこちら。
いわしがスープにちょうどよく浸かっています。
二度目の圧力調理（加圧10分）
そして、ここからがポイントです。
圧力ピンが下がったら、ふたに付いている水滴を拭き取り、蒸気が出る穴やおもりの掃除をして、さらに圧力調理・10分にセット。
圧力ピンが下がったら、器に移しましょう。
2回の圧力調理で骨までホロホロやわらか！身もふっくら！いわしのトマトカレー煮。
カレー粉の風味でいわしの臭みが消えて食べやすさ抜群！スープには、いわしのうまみがたっぷりで、おいしくて感動もの…。白ごはんともよく合います。
【レシピまとめ】いわしのトマトカレー煮
最後にレシピをまとめておきますね。
マイワシやウルメイワシなどの大きめのいわしは、圧力調理を2回重ねると骨までやわらかくなり、とっても食べやすくなります。
このレシピは水を加えていないので、鍋によっては加圧しづらい場合があります。加圧できないときは、水を1/4カップ程度加えてみてください。
■材料（3～4人分）
いわし（大）4尾
玉ねぎ（大）1/2個
★カットトマト缶 1/2缶
★カレー粉 小さじ1
★顆粒コンソメ 小さじ1
★ケチャップ 大さじ1
★みりん 大さじ1
★醤油 小さじ1
■作り方（圧力調理・60分→圧力調理・10分）
【いわしの下処理】
1. いわしはうろこを取り、頭を切り落とす。
2. いわしの内臓を菜箸で引き抜き、尾を切り落として半分に切る。
3. いわしは2で取り切れなかった内臓を取り除き、中を水でよく洗って水気を拭き取る。
【電気圧力鍋で調理する】
4. 玉ねぎを薄切りにする。
5. 電気圧力鍋に玉ねぎ→いわしの順に入れ、★の材料を混ぜ合わせて加える。
6. 圧力調理・60分にセットする。
7. 圧力ピンが下がったら、ふたを掃除して、圧力調理・10分にセットする。
8. 圧力ピンが下がったら器に移す。
※処理済みのいわしを使う場合は、尾を切り落とし、食べやすい長さに切って、工程4から始めてください。
※加圧の強さや鍋の容量、食材の状態によって仕上がりは変わるため、必要に応じて時間や分量を調整してください。
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キーワード：いわし、鰯、イワシ、玉ねぎ、たまねぎ、玉ネギ、玉葱
