【いわしのトマトカレー煮】旨辛スパイスが決め手！電気圧力鍋で骨までやわらか

いわしのトマトカレー煮（電気圧力鍋使用）
2023.05.04

電気圧力鍋で簡単！骨まで食べられる「いわしのトマトカレー煮」の作り方です。カレー粉で臭みをおさえられるから、魚が苦手な人にもおすすめ。電気圧力鍋なら、大きないわしも加圧2回で骨までホロホロ。最後の一滴まで飲み干したくなる、栄養たっぷりのレシピです。

このレシピはパナソニック電気圧力鍋の旧製品（SR-MP300）でおいしく作れます。

大きないわしを骨までやわらかくするコツ

この記事で使うのは、体長20cm前後の大きないわし（マイワシまたはウルメイワシ）。骨までホロホロにしたいなら、電気圧力鍋の付属レシピよりもしっかり加圧──「2度加圧」するのがポイントです。

いわしの下ごしらえ

それでは詳しい作り方です。
内臓が除かれた下処理済みのいわしの場合は、尾を切り落として食べやすい長さに切るだけでOK。尾は圧力調理でボロボロになってしまうので、切り落とすのがおすすめです。

丸ごとのいわしを使う場合は、以下の手順で下ごしらえをしましょう。

うろこを取る

いわしは、うろこが残っている場合があるので、まずはうろこを取りましょう。
包丁の背をいわしの尾にあてて、頭へ向かって動かすと、うろこがかんたんに取れますよ。

頭を切り落とし、内臓を引き抜く

うろこを取ったいわしは頭を切り落として、

切り口から見える内臓を、菜箸で挟んで引き抜きましょう。

このとき、内臓は全部取り切れなくても大丈夫。この後の処理で取り除けます。

半分に切り、中を洗う

いわしは食べやすいように半分に切り、尾を切り落とします。

取り切れなかった内臓は、半分に切った断面から指で押し出すか、菜箸で掻き出すとかんたんに取り除けますよ。
内臓を全部取ったら、中をきれいに洗って水気を拭き取れば、いわしの下ごしらえは完了です。

電気圧力鍋で一度目の圧力調理（加圧10分）

いわしの下ごしらえが終わったら、電気圧力鍋の出番です。
まずは、玉ねぎを薄切りにして電気圧力鍋に入れましょう。玉ねぎは圧力調理すると水分がよく出ます。料理に自然な甘みがつくだけでなく、煮汁の水分を少なめに抑えたいとき、釜底に敷いておくと焦げ付き予防にもなりますよ。

玉ねぎを敷いたら、その上に下ごしらえしたいわしを並べ入れて。

煮汁は、カットトマト缶、カレー粉、顆粒コンソメ、ケチャップ、みりん、醤油。

ボウルなどに入れて、よく混ぜ合わせたら、

電気圧力鍋のいわしの上に、まんべんなくかけるように加えて、

圧力調理・60分にセットします。

圧力ピンが下がったときの状態はこちら。

いわしがスープにちょうどよく浸かっています。

二度目の圧力調理で骨までやわらかく煮る（加圧10分）

そして、ここからがポイントです。
圧力ピンが下がったら、ふたに付いている水滴を拭き取り、蒸気が出る穴やおもりの掃除をして、さらに圧力調理・10分にセット。

圧力ピンが下がったら、器に移しましょう。
2回の圧力調理で骨までホロホロやわらか！身もふっくら！いわしのトマトカレー煮。

カレー粉の風味でいわしの臭みが消えて食べやすさ抜群！スープには、いわしのうまみがたっぷりで、おいしくて感動もの…。白ごはんともよく合います。

【レシピまとめ】いわしのトマトカレー煮

それでは最後にレシピを記しておきますね。
マイワシやウルメイワシなどの大きめのいわしは、圧力調理を2回重ねると骨までやわらかくなり、とっても食べやすくなりますよ。
時間に余裕のある日に、ぜひお試しください～。

■材料（3～4人分）
いわし（大）4尾
玉ねぎ（大）1/2個
★カットトマト缶　1/2缶
★カレー粉　小さじ1
★顆粒コンソメ　小さじ1
★ケチャップ　大さじ1
★みりん　大さじ1
★醤油　小さじ1

■作り方（圧力調理・60分→圧力調理・10分）※パナソニック製の電気圧力鍋（SR-MP300）を使用。

【いわしの下処理】
1.　いわしはうろこを取り、頭を切り落とす。

2.　いわしの内臓を菜箸で引き抜き、尾を切り落として半分に切る。

3.　いわしは2で取り切れなかった内臓を取り除き、中を水でよく洗って水気を拭き取る。

【電気圧力鍋で調理する】
4.　玉ねぎを薄切りにする。

5.　電気圧力鍋に玉ねぎ→いわしの順に入れ、★の材料を混ぜ合わせて加える。

6.　圧力調理・60分にセットする。

7.　圧力ピンが下がったら、ふたやおもり、蒸気の出る穴を掃除して、圧力調理・10分にセットする。

8.　圧力ピンが下がったら器に移す。

※処理済みのいわしを使う場合は、尾を切り落とし、食べやすい長さに切って、工程4から始めてください。

※パナソニック製の電気圧力鍋の圧力は70kPa（1.7気圧）で一般的な強さですが、圧力が異なる製品や他製品をお使いの場合は、加圧時間の調整が必要かもしれません。

このレシピはパナソニック電気圧力鍋の旧製品（SR-MP300）でおいしく作れます。


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参考書

いわしの下ごしらえは、こちらの本を参考にしました。
圧力鍋の基本がわかりやすく書いてあり、電気圧力鍋ユーザーにも、すごく参考になります。


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キーワード：いわし、鰯、イワシ、玉ねぎ、たまねぎ、玉ネギ、玉葱