【いわしのトマトカレー煮】圧力調理で旨辛スパイシー

大きないわしを、トマトとカレー風味で煮込む電気圧力鍋レシピです。

2回圧力調理することで、骨までやわらかく仕上がります。
玉ねぎを敷いた上にいわしを並べ、トマトベースの煮汁で煮込みます。

骨までやわらかく仕上げたいときや、大人向けの味わいを楽しみたいときに、わが家でよく作っている一品です。

※このレシピは、家庭用の電気圧力鍋（70kPa）で調理した記録です。
※記事内の手順や時間は、家庭環境によって調整が必要です。

大きないわしを骨までやわらかくするには？
作り方の詳しい手順（写真付き）
【レシピまとめ】いわしのトマトカレー煮
1. 合わせて読みたい◎関連レシピ

大きないわしを骨までやわらかくするには？

この記事で使うのは、体長20cm前後の大きないわし（マイワシまたはウルメイワシ）。骨までホロホロにしたいなら、「2度加圧」するのがポイントです。

作り方の詳しい手順（写真付き）

ここからは写真付きの詳しい作り方です。

シンプルなレシピだけ見たい方は、

記事後半の
【レシピまとめ】へどうぞ👇

いわしの下ごしらえ

それでは詳しい作り方です。
内臓が除かれた下処理済みのいわしの場合は、尾を切り落として食べやすい長さに切るだけでOK。尾は圧力調理でボロボロになってしまうので、切り落とすのがおすすめです。

丸ごとのいわしを使う場合は、以下の手順で下ごしらえをしましょう。

うろこを取る

いわしは、うろこが残っている場合があるので、まずはうろこを取りましょう。
包丁の背をいわしの尾にあてて、頭へ向かって動かすと、うろこがかんたんに取れますよ。

頭を切り落とし、内臓を引き抜く

うろこを取ったいわしは頭を切り落として、

切り口から見える内臓を、菜箸で挟んで引き抜きましょう。

このとき、内臓は全部取り切れなくても大丈夫。この後の処理で取り除けます。

半分に切り、中を洗う

いわしは食べやすいように半分に切り、尾を切り落とします。

取り切れなかった内臓は、半分に切った断面から指で押し出すか、菜箸で掻き出すとかんたんに取り除けますよ。
内臓を全部取ったら、中をきれいに洗って水気を拭き取れば、いわしの下ごしらえは完了です。

玉ねぎを切る

玉ねぎを薄切りにしましょう。

玉ねぎは圧力調理すると水分がよく出て、自然な甘みが引き出せます。
鍋底に敷くと、焦げ付き予防にもなりますよ。

一度目の圧力調理（加圧60分）

具材の下ごしらえが終わったら、電気圧力鍋に入れていきましょう。

まずは、玉ねぎを鍋底に敷きます。

それから玉ねぎの上に、下ごしらえしたいわしを並べ入れます。

煮汁は、カットトマト缶、カレー粉、顆粒コンソメ、ケチャップ、みりん、醤油。

ボウルなどに入れて、よく混ぜ合わせたら、

電気圧力鍋のいわしの上に、まんべんなくかけるように加えて、

圧力調理・60分にセットします。
（水分がないと加圧しにくい鍋もあります。無水調理が得意でない鍋を使う場合、わが家では水を1/4カップ注いでいます。）

圧力ピンが下がった状態はこちら。
いわしのうまみが出て、スープにちょうどよく浸かっています。

二度目の圧力調理（加圧10分）

そして、ここからがポイントです。
圧力ピンが下がったら、電気圧力鍋のふたを掃除して、さらに圧力調理・10分にセット。

圧力ピンが下がったら、骨までホロホロやわらかく仕上がっています。

骨も身もふっくらやわらかな、いわしのトマトカレー煮。

スープには、いわしのうまみがたっぷり溶け込んでいます。
カレー風味で臭みがおさえられ、食べやすい仕上がりです。

【レシピまとめ】いわしのトマトカレー煮

マイワシやウルメイワシなどの大きめのいわしは、圧力調理を2回行うと骨までやわらかくなります。
ちょっぴりスパイシーな味付けなので、辛味が苦手な場合はカレー粉を半分にしてみてください。

■材料（3～4人分）
いわし（大）4尾
玉ねぎ（大）1/2個
★カットトマト缶　1/2缶
★カレー粉　小さじ1
★顆粒コンソメ　小さじ1
★ケチャップ　大さじ1
★みりん　大さじ1
★醤油　小さじ1
水　必要なら1/4カップ^＊

＊水は加圧しやすくするために入れます（無水調理が得意な鍋は水なしで大丈夫です）。