【ゆで鶏】電気圧力鍋でホロホロ。ゆで汁は、めんや雑炊に使える

ゆで鶏の写真
2023.03.24

塊肉をホロホロにゆで、ゆで汁もめんのスープに使う。そんなレシピを見かけて、さっそく電気圧力鍋で挑戦しました。分厚い塊肉は加圧に時間がかかるから、鶏もも肉で作ってみたら、お手軽なうえに絶品。ゆで汁は、めんにも雑炊にも使えて最高～！

鶏もも肉の下ごしらえ

それでは作り方をご紹介しますね。まずは鶏もも肉の下ごしらえから。
鶏もも肉は皮を取り除き、カロリー・脂控えめに。
取り切れないところは、キッチンばさみで切ると、きれいに取り除くことができますよ。

皮を取り除いたら、電気圧力鍋に入れやすいように半分に切って。

鶏もも肉、長ねぎの青い部分、生姜を入れる

下ごしらえした鶏もも肉は電気圧力鍋に入れ、

長ねぎの青い部分と、生姜の薄切りを入れましょう。
生姜の量は一片で大丈夫。スープに割としっかり風味がつきますよ。

水、酒、塩を入れて圧力調理

さらに、水、酒、塩を入れたら、圧力調理・1分にセット。
鶏もも肉は圧力調理すると縮むので、ゆで汁から多少飛び出ていても大丈夫です。

圧力ピンが下がったら、しばらく置いて、あら熱がとれたら鶏もも肉を取り出しましょう。

ゆで鶏を薄切りする

ゆであがった鶏もも肉は、ホロホロやわらか！塩気があって鶏ハムみたいな味わいです。
このゆで鶏を薄切りにしたら、

器に移して、しばらく待機。

次は、鶏だしたっぷりのゆで汁を使って、めんや雑炊を作りましょう。

ゆで汁を薄めて、めんや雑炊のスープに

ゆで汁は、長ねぎの青い部分と生姜を取り除いて使います。
ゆで汁は少し塩気が強いので、水で薄めて。水さえ加えれば、めんや雑炊のスープに早変わりです。

たとえばフォー風きしめんを作るなら、水で薄めたゆで汁できしめんを煮込み、薄切りしたゆで鶏と、お好みの具材をトッピング。

めんはもちろん、雑炊にしてもおいしいですよ。
水で薄めたゆで汁で、冷やごはんを煮込んだら、ゆで鶏をのせ、小ねぎを散らして。
さっぱり雑炊のできあがり～。

フォー風めんに、雑炊に。ゆで鶏はもちろん、ゆで汁まで使えば、お腹を満たしてくれる一皿がちゃちゃっと作れて助かります！

【レシピ】ゆで鶏

電気圧力鍋で作る、ゆで鶏のレシピ。ほったかしでかんたんです。

■材料（2人分）
鶏もも肉　1枚
長ねぎの青い部分（10cmぐらい）適量
生姜　一片
★水　1と1/4カップ
★酒　1/4カップ
★塩　小さじ1/2

■作り方（圧力調理・1分）※パナソニック製の電気圧力鍋を使用。

1.　鶏もも肉は皮を取り除き、半分に切る。

2.　生姜は薄切りにする。

3.　電気圧力鍋に1、長ねぎの青い部分、2の生姜を入れ、★の材料を加える。

4.　圧力調理・1分にセットする。

5.　圧力ピンが下がったら、しばらく置いてあら熱をとり、鶏もも肉を取り出して薄切りにする。
（ゆで汁はとっておく。）

※パナソニック製の電気圧力鍋の圧力は70kPa（1.7気圧）で一般的な強さですが、圧力が異なる製品や他製品をお使いの場合は、加圧時間の調整が必要かもしれません。


【アレンジレシピ】フォー風きしめん

ゆで鶏のゆで汁も使って、フォー風にアレンジ。

■材料（2人分）
きしめん　2袋
【ゆで汁スープ】
★ゆで鶏のゆで汁　全量
★水　1/2カップ
【トッピング】
ゆで鶏（薄切り）
お好みの具材

■作り方（普通の鍋を使用）

1.　ゆで汁は長ねぎの青い部分と生姜を取り除き、水を加える。

2.　1のスープを鍋で煮立て、きしめんを入れて煮込む。

3.　きしめんとスープを器に移し、ゆで鶏とお好みの具材をトッピングする。

【参考書】「ミニマル料理」

このレシピは、稲田俊輔さんの「ミニマル料理」という本を参考にしました。ロジカルな解説が面白く、写真もきれい。何度読み返しても学びや発見がある本です。


【電気圧力鍋でヘルシーごはん】
このブログでは、ふだん使いで、なるべく手間のかからない電気圧力鍋レシピを研究中。おいしくできた料理をコツコツ公開しています。加圧時間や食材の組み合わせなど、電気圧力鍋を使うときのちょっとしたヒントにして頂けましたら幸いです。

電気圧力鍋料理の写真

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