【ミートソース】電気圧力鍋で無水調理。干ししいたけで深い味わい

干ししいたけのだしを利かせた、やさしい味わいのミートソース。電気圧力鍋に材料を入れたら、干ししいたけの戻し汁を加えて無水調理すると、野菜やひき肉はもちろん、干ししいたけの風味もたっぷり。控えめな味付けにできて、ひき肉のうまみも引き立ちます。

干ししいたけを水で戻す
玉ねぎ、人参、戻した干ししいたけをみじん切りにする
ひき肉をぽろぽろに炒める
玉ねぎから順に電気圧力鍋に入れる
干ししいたけの戻し汁を加えて無水調理
味をととのえ、煮込みモードでとろみづけ
【レシピ】干ししいたけのミートソース

干ししいたけを水で戻す

それではさっそく作り方をご紹介しますね。
干ししいたけは、前の晩から水に浸しておくと濃いだしが取れ、しいたけもしっかりやわらかくなりますよ。

でも、急ぐ場合はぬるま湯や電子レンジを使っても大丈夫。干ししいたけに少し硬さが残っていても、電気圧力鍋で加圧すれば、やわらかく仕上がります。

玉ねぎ、人参、戻した干ししいたけをみじん切りにする

干ししいたけを水で戻したら、干ししいたけの水気を切って、玉ねぎ、人参とともにみじん切りにしましょう。

また、干ししいたけの戻し汁は、このあと使うので捨てずにとっておきます。

ひき肉をぽろぽろに炒める

ひき肉はフライパンでよくほぐしながら、なるべくぽろぽろになるように炒めます。このとき、ひき肉には赤みが残っていても大丈夫。あらかじめ火を通してぽろぽろにしておくと、電気圧力鍋で加圧しても塊にならず、口当たりよく仕上がりますよ。

玉ねぎから順に電気圧力鍋に入れる

材料の下ごしらえが終わったら、電気圧力鍋の出番です。
無水調理するときは、水分を多く含む食材から順に入れていくと焦げ付きが防げるので、まずは玉ねぎを入れて。

それから人参と

戻した干ししいたけのみじん切りを入れたら、

カットトマト缶、顆粒コンソメ、

炒めたひき肉を入れましょう。

干ししいたけの戻し汁を加えて無水調理

最後に、干ししいたけの戻し汁を少量まわしかけて、干ししいたけの風味を加えたら、

無水調理・1分にセットします。

味をととのえ、煮込みモードでとろみづけ

圧力ピンが下がったら、ふたを開けて。

シリコンスプーンなどでざっくりかき混ぜてみると、水分がほどよく出ていることがわかります。

ここに、ケチャップ、ウスターソース、みりん、砂糖を加えて、

やさしくかき混ぜたら、味見をして味をととのえましょう。
ちなみに、調味料は圧力調理時に入れるよりも、圧力調理が終わってから加えるほうが、味付けの失敗がなくておすすめです。

調味料を入れたら、とろみづけに、干ししいたけの戻し汁で溶いた小麦粉を加えましょう。
小麦粉はそのまま入れるとダマになりやすいので、水で溶いてから加えるといいですが、水の代わりに干ししいたけの戻し汁で溶けば、さらに風味が付けられますよ。

ここまでできたら、煮込み・5分にセットして。
シリコンスプーンなどを使って、ときどきかき混ぜながら水分を飛ばして、とろみがついたらできあがりです。

野菜やひき肉のうまみはもちろん、干ししいたけのだしもたっぷり入ったミートソース。
干ししいたけの風味を利かせれば、やさしい味付けに仕上げられるので、ミートソースならではのひき肉のうまみもしっかり感じられます。

ちなみに、このミートソースにはおすすめの食べ方がありまして…。

とってもお手軽なとろけるチーズのミートソースペンネ。
ペンネをゆでたら耐熱皿に入れ、ミートソース、シュレッドチーズをのせてトースターでチン。チーズが溶けたらできあがりです。
干ししいたけのだしが利いているので、シュレッドチーズの量は少なめでも、とってもおいしいです。

【レシピ】干ししいたけのミートソース

それでは最後にレシピを記しておきますね。
無水調理で食材のうまみを引き出して、さらに干ししいたけのだしも利かせれば、より味わい深いミートソースになります。
ぜひ一度お試しください～。

■材料（4～5人分）
豚ひき肉（または合いびき肉）300g
玉ねぎ（大）1/2個
人参（大）1/2本
干ししいたけ（大）2個
カットトマト缶　1缶
塩こしょう　少々
顆粒コンソメ　小さじ1
干ししいたけの戻し汁　1/4カップ
【煮込み】
★ケチャップ　大さじ3
★ウスターソース　大さじ1
★みりん　大さじ1
★砂糖　小さじ1
小麦粉　大さじ1
干ししいたけの戻し汁　大さじ3