【ぶり大根】パナソニック電気圧力鍋でぶりをやわらかく仕上げるコツ

ぶり大根の写真
2023.02.06

ぶり大根は、ぶりのあらを圧力調理後、煮込みモードで煮汁を煮詰めます。加熱が長くなると、脂少なめの魚は硬くなってしまうため、脂ののった養殖ぶりを使うのがおすすめ。また、大根は圧力調理で水分が出るので、煮汁はひたひたより少なくて大丈夫です。

このレシピはパナソニック電気圧力鍋の旧製品（SR-MP300）でおいしく作れます。

ぶりを霜降りする

それでは、さっそく作り方をご紹介しますね。
ぶりのあらは臭みがあるので、霜降りをして臭みを取ります。
ぶりのあらを大き目のボウルに入れたら、

熱湯を少し冷まして注ぎ入れて。

お湯が白く濁ったら、ざるに上げて水にさらして、

ぶりのあらをさっと洗ったら完了です。このとき血や汚れをしっかり取り除いておくと、より臭みが取れるそうです。

ぶり、大根、生姜、煮汁を入れる

霜降りが終わったぶりは、電気圧力鍋の釜に、なるべく重ならないように並べ入れます。
（ぶりが重なった部分は身がくっつくこともあるけれど、ごった煮なので、それほど気にしなくても大丈夫。）

大根は2cmぐらいの厚さで半月切りにして入れ、薄切りにした生姜と煮汁を加えましょう。

水、酒、醤油、みりん、砂糖を混ぜ合わせた煮汁は、ひたひたより少なめに加えます。大根は圧力調理すると水分がけっこう出てくるので、煮汁を少なくおさえておくと、仕上げのときに煮詰めやすくなりますよ。
また、生姜は煮汁に浸かるように入れて。大根は平らにならして並べ入れておくと、味がしみ込みやすくなります。

圧力調理後に煮汁を煮詰める

材料を入れたら、圧力調理・３分にセットしましょう。
そして圧力ピンが下がったら、ふたを開けて。このままだと味が薄いので、

煮込みモードで煮詰める準備。
煮汁から飛び出た大根は、色の薄い面が煮汁に浸かるように裏返します。

そうして、煮込み・10分にセット。煮汁を煮詰めていきましょう。

煮込みが終わったら、しばらく置いて味をさらにしみ込ませて、

あら熱が取れたら完成です。
脂ののったぶりは、圧力調理しても、とってもやわらか！
大根も味しみしみでやわらかくって、おいしいですよ。

【レシピ】ぶり大根

それでは最後にレシピを記しておきますね。
しょっぱすぎない、あっさりとした味付け。生姜は臭みをやわらげるので、入れるのがおすすめです。
ぶりがおいしい季節に、ぜひお試しください～。

■材料（4人分）
ぶり（あら）300g
大根　8cm
生姜　一片
★水　1/2カップ
★酒　大さじ3
★醤油　大さじ3
★みりん　大さじ2
★砂糖　大さじ1と1/2

■作り方（圧力調理・3分→煮込み・10分）※パナソニック製の電気圧力鍋（SR-MP300）を使用。

1.　ぶりは霜降りをする。

2.　大根は皮をむき、2cmぐらいの厚さで半月切りにする。

3.　生姜は皮付きのまま薄切りする。

4.　電気圧力鍋に1を並べ入れたら、2、3を入れ、★の材料を混ぜ合わせて加える。

5.　圧力調理・3分にセットする。

6.　圧力ピンが下がったら、煮汁から飛び出た大根は裏返し、色の薄い部分が煮汁に浸かるようにする。

7.　煮込み・10分にセットして、煮汁を煮詰める。

8.　煮込みが終わったら、しばらく置いて味をなじませる。

※パナソニック製の電気圧力鍋の圧力は70kPa（1.7気圧）で一般的な強さですが、圧力が異なる製品や他製品をお使いの場合は、加圧時間の調整が必要かもしれません。


【電気圧力鍋でヘルシーごはん】
このブログでは、パナソニック電気圧力鍋を使ったレシピを研究・公開しています。加圧時間早見表も随時更新中。ぜひぜひのぞいてみてください！

電気圧力鍋料理の写真

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