【ぶり大根】パナソニック電気圧力鍋でぶりをやわらかく仕上げるコツ

ぶり大根は、ぶりのあらを圧力調理後、煮込みモードで煮汁を煮詰めます。脂少なめの魚は高温で加熱すると硬くなってしまうため、電気圧力鍋でぶり大根を作るときは、脂ののった養殖ぶりを使うのがおすすめ。圧力調理でとってもやわらかく仕上がりますよ。

このレシピは、パナソニック電気圧力鍋の新製品（NF-PC400）と旧製品（SR-MP300）どちらでもおいしく作れます。

ぶりは霜降りをする
電気圧力鍋に具材と煮汁を入れる
圧力調理後に煮汁を煮詰める
【レシピ】ぶり大根

ぶりは霜降りをする

それでは、さっそく作り方をご紹介しますね。
ぶりのあらは臭みがあるので、霜降りをして臭みを取ります。
ぶりのあらを大き目のボウルに入れたら、

熱湯を少し冷まして注ぎ入れて。

お湯が白く濁ったら、ざるに上げて水にさらして、

ぶりのあらを洗います。このとき血や汚れをしっかり取り除いておくと、より臭みが取れるそうです。

電気圧力鍋に具材と煮汁を入れる

霜降りが終わったぶりは、電気圧力鍋の釜に、なるべく重ならないように並べ入れます。
（ぶりが重なった部分は身がくっつくこともあるけれど、ごった煮なので、それほど気にしなくても大丈夫。）

大根は2cmぐらいの厚さで半月切りにして入れ、薄切りにした生姜と煮汁を加えましょう。

水、酒、醤油、みりん、砂糖を混ぜ合わせた煮汁は、ひたひたより少なめに加えます。大根は圧力調理すると水分がけっこう出てくるので、煮汁を少なくおさえておくと、仕上げのときに煮詰めやすくなりますよ。
また、生姜は煮汁に浸かるようにして。大根は平らにならして並べ入れておくと、味がしみ込みやすくなります。

圧力調理後に煮汁を煮詰める

材料を入れたら、圧力調理・３分にセットしましょう。
そして圧力ピンが下がったら、ふたを開けて。このままだと味が薄いので、

煮込みモードで煮詰める準備。
煮汁から飛び出た大根は、色の薄い面が煮汁に浸かるように裏返します。

そうして、煮込み・10分にセット。煮汁を煮詰めていきましょう。

煮込みが終わったら、しばらく置いて味をさらにしみ込ませて、

あら熱が取れたら完成です。
脂ののったぶりは、圧力調理しても、とってもやわらか！
大根も味しみしみでやわらかくって、おいしいですよ。

【レシピ】ぶり大根

それでは最後にレシピを記しておきますね。
しょっぱすぎない、あっさりとした味付け。生姜は臭みをやわらげるので、入れるのがおすすめです。
ぶりがおいしい季節に、ぜひお試しください～。

■材料（4人分）
ぶり（あら）300g
大根　8cm
生姜　一片
★水　下表を参照＊
★酒　大さじ3
★醤油　大さじ3
★みりん　大さじ2
★砂糖　大さじ1と1/2