加圧1分でさっと煮る、鮭の梅醤油煮の記録です。
生鮭は霜降りをしてから、梅を加えた煮汁とともに電気圧力鍋へ。
短い加圧でも、身はふっくら、味は中までしみ込みます。
脂のある鮭も、下ごしらえをすることで、臭みをおさえたやさしい仕上がりに。
さっぱりと食べたいときに、よく作っている一品です。
※このレシピは、家庭用の電気圧力鍋（70kPa）で調理した記録です。
※記事内の手順や時間は、家庭環境によって調整が必要です。
作り方の詳しい手順（写真付き）
ここからは写真付きの詳しい作り方です。
シンプルなレシピだけ見たい方は、
生鮭は霜降りをする
生鮭はそのまま圧力調理すると臭みを感じる場合があるので、霜降りをするのがおすすめです。
まずは、金属製のバットに、クッキングシートか、くっつかないアルミホイル（シリコン加工されたアルミホイル）を敷きます。そうすると、霜降りの際、バットに鮭の身がくっつくのを抑えられます。
それから生鮭を並べ入れ、塩を両面にふって10分置いたら、
熱湯を少し冷まして（90℃程度にして）注ぎ入れましょう。
お湯が白く濁ってきたところで、お湯を捨て、
生鮭を水でさっと洗えば、霜降りは完了です。
電気圧力鍋で煮る（加圧1分）
下ごしらえが終わった生鮭は、電気圧力鍋に並べ入れましょう。
切り身同士がなるべく重ならないように並べておくと、見た目がよりきれいに仕上がります。
梅干しは風味が出るように、適当にちぎって加えましょう。
種にも果肉が付いているので、種も入れるといい感じです。
それから、水、醤油、酒を混ぜ合わせた煮汁をひたひたになるまで注いだら、
圧力調理・1分にセット。
圧力ピンが下がったら、ふたを開けましょう。
鮭はやわらかくて身が崩れがちなので、やさしく取り出します。
大きめのフライ返し（釜を傷つけないタイプ）を使うと、きれいに移せます。
ふっくら、しっとり、やわらかな鮭の梅醤油煮。
醤油味もしみしみで、ご飯も進みます。
【レシピまとめ】鮭の梅醤油煮
煮汁の「水・醤油・酒」の適量は、鮭がひたひたに浸る程度です。
鍋の大きさによって異なるので、参考として、わが家の目安を記載しました。
梅干しは直径3cmほどの大きなものなら、1個で十分。
それより小さい場合は、数個使ってください。
■材料（4人分）
生鮭（切り身）4切れ
梅干し（大）1個
【釜底が広いタイプの鍋の場合】
★水 1カップ
★醤油 大さじ4
★酒 大さじ4
【釜底が狭いタイプの鍋の場合】
★水 1/2カップ
★醤油 大さじ2
★酒 大さじ2
■作り方（圧力調理・1分）
1. 生鮭は両面に塩をふって10分置く。
2. 生鮭を少し冷ました熱湯にくぐらせ、水でさっと洗う。
3. 電気圧力鍋に2を並べ、梅干しをちぎって果肉と種を入れる。
4. 電気圧力鍋に★の材料を混ぜ合わせて加える。
5. 圧力調理・1分にセットする。
6. 圧力ピンが下がったら、器に移す。
※加圧の強さや鍋の容量、食材の状態によって仕上がりは変わるため、必要に応じて時間や分量を調整してください。
もっとレシピを探したい方へ
うちとらハック
▶トップページはこちら
わが家で試した圧力調理の記録をまとめています。
キーワード：鮭、さけ、サケ、しゃけ、シャケ、梅醤油煮、梅煮
