電気圧力鍋で圧力調理で大豆をゆでると、とてもやわらかく仕上がる場合があります。そのまま食べたり、さっと加熱するには便利だけど、場合によってはかたゆでを使いたいこともありますよね。わが家で、電気圧力鍋で大豆を硬めにゆでたいときは煮込みモードを使っています。
※このレシピは、一般的な家庭用の電気圧力鍋で調理した記録です。条件メモ：N
※本記事は筆者の家庭料理の個人的なメモであり、特定製品やメーカーの評価・推奨を目的としたものではありません。※記事内の手順や時間は、家庭環境によって調整が必要です。条件メモは、筆者自身の管理用として記録したものです。
レシピの詳しい手順とポイント
ここからは写真付きで詳しく解説していきます。
番号付きのレシピと分量は記事後半にあります。
解説を飛ばしたい方は
煮込みモードで大豆をゆでる
わが家の電気圧力鍋で大豆をかたゆでにしたいときは、圧力調理ではなく煮込みモードを使っています。ふたを閉めた状態で煮込みモードに設定すると、大豆の水煮缶ぐらいのほどよい食感に仕上がります。
ふたを閉めて煮込みモードが使えない製品もあるので、お使いの電気圧力鍋の取扱説明書を必ず読んでから、この記事を参考にしてください。
乾燥大豆を水に６～８時間浸す
それでは詳しい作り方です。
乾燥大豆はやさしく水洗いしたら、豆の4倍くらいの水に浸しましょう。
浸す時間は季節によって変わるけれど、目安は6～8時間。（夜浸せば翌日の朝に、朝浸せば、その日の午後には調理できるイメージです。）
豆がふくらんで表面の凸凹やしわがなくなれば、吸水が終わった合図です。乾燥大豆はしっかり吸水させてから電気圧力鍋に入れると、煮込みモードでも、ほどよい食感にゆでられますよ。
電気圧力鍋でゆでる（加圧3分）
水で戻した大豆は、浸し水ごと電気圧力鍋に入れて。
豆はゆでるとふくらむので、水が足りないと感じる場合は、足し水をしておきます。
ここまでできたら、ふたを閉めて、煮込み・15分にセット。
大豆はほどよい歯ごたえ
圧力ピンが下がったら、ふたを開けましょう。
大豆をざるに上げ、ゆで汁を切ったら完成です。
割れているお豆もありますが、仕上がりは均一です。大豆の水煮缶ぐらいのほどよい歯ごたえなので、煮込み料理に使いやすい！また、かたゆでが好みなら、そのままサラダに使ってもおいしいです。
【レシピまとめ】大豆のかたゆで
最後にレシピをまとめておきますね。
なめらかでやわらかな大豆を食べたいときは圧力調理。歯ごたえを残してゆでたいときは煮込みモード。2つを使い分けられると、大豆料理の幅も広がりますね。
■材料（料理に使いやすい分量）
乾燥大豆 75ｇ（約1/2カップ）
水 2カップ
足し水 1カップ程度
■作り方（煮込み・15分）
1. 乾燥大豆はやさしく水洗いして、水に一晩浸す。
2. 1を浸し水ごと電気圧力鍋に入れ、足し水を入れる＊。
＊豆と水を合わせた量が、使用する調理器具や取扱説明書に示された最大量を超えないようにしてください（吹きこぼれや故障の原因となるため）。
3. 電気圧力鍋のふたを閉め、煮込み・15分にセットする。
4. 煮込みが終了したら、圧力ピンが下がったのを確認して、ふたを開ける。
5. 大豆をざるに上げて、ゆで汁を切る。
大豆をやわらかくゆでたいときは加圧調理で作る【大豆の水煮】のレシピへどうぞ。
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