ぶり大根は、ぶりのあらを圧力調理後、煮込みモードで煮汁を煮詰めます。脂少なめの魚は高温で加熱すると硬くなってしまうため、電気圧力鍋でぶり大根を作るときは、脂ののった養殖ぶりを使うのがおすすめ。圧力調理でとってもやわらかく仕上がりますよ。
※このレシピは、一般的な家庭用の電気圧力鍋で調理した記録です。
※本記事は筆者の家庭料理の個人的なメモであり、特定製品やメーカーの評価・推奨を目的としたものではありません。※記事内の手順や時間は、家庭環境によって調整が必要です。
レシピの詳しい手順とポイント
ここからは写真付きで詳しく解説していきます。
番号付きのレシピと分量は記事後半にあります。
解説を飛ばしたい方は
ぶりは霜降りをする
それでは、詳しい作り方です。
ぶりのあらは臭みがあるので、霜降りをして臭みを取ります。
ぶりのあらを大き目のボウルに入れたら、
熱湯を少し冷まして注ぎ入れて。
お湯が白く濁ったら、ざるに上げて水にさらして、
ぶりのあらを洗います。このとき血や汚れをしっかり取り除いておくと、より臭みが取れるそうです。
電気圧力鍋で煮る（加圧3分）
霜降りが終わったぶりは、電気圧力鍋の釜に、なるべく重ならないように並べ入れます。
（ぶりが重なった部分は身がくっつくこともあるけれど、ごった煮なので、それほど気にしなくても大丈夫。）
大根は2cmぐらいの厚さで半月切りにして入れ、薄切りにした生姜と煮汁を加えましょう。
水、酒、醤油、みりん、砂糖を混ぜ合わせた煮汁は、ひたひたより少なめに加えます。大根は圧力調理すると水分がけっこう出てくるので、煮汁を少なくおさえておくと、仕上げのときに煮詰めやすくなりますよ。
また、生姜は煮汁に浸かるようにして。大根は平らにならして並べ入れておくと、味がしみ込みやすくなります。
煮汁を煮詰める（煮込み10分）
材料を入れたら、圧力調理・３分にセットしましょう。
そして圧力ピンが下がったら、ふたを開けて。このままだと味が薄いので、
煮込みモードで煮詰める準備。
煮汁から飛び出た大根は、色の薄い面が煮汁に浸かるように裏返します。
そうして、煮込み・10分にセット。煮汁を煮詰めていきましょう。
煮込みが終わったら、しばらく置いて味をさらにしみ込ませて、
あら熱が取れたら完成です。
脂ののったぶりは、圧力調理しても、とってもやわらか！
大根も味しみしみでやわらかくって、おいしいですよ。
【レシピまとめ】ぶり大根
最後にレシピをまとめておきますね。
しょっぱすぎない、あっさりとした味付け。生姜は臭みをやわらげるので、入れるのがおすすめです。
ぶりがおいしい季節に、ぜひお試しください～。
■材料（4人分）
ぶり（あら）300g
大根 8cm
生姜 一片
★水 お使いの調理器具に合わせて調整＊
★酒 大さじ3
★醤油 大さじ3
★みりん 大さじ2
★砂糖 大さじ1と1/2
＊煮汁の全量が、ひたひたより少なめになるよう調整。条件メモ：NF（3/4カップ）・SR（1/2カップ）
■作り方（圧力調理・3分→煮込み・10分）
1. ぶりは霜降りをする。
2. 大根は皮をむき、2cmぐらいの厚さで半月切りにする。
3. 生姜は皮付きのまま薄切りする。
4. 電気圧力鍋に1を並べ入れたら、2、3を入れ、★の材料を混ぜ合わせて加える。
5. 圧力調理・3分にセットする。
6. 圧力ピンが下がったら、煮汁から飛び出た大根は裏返し、色の薄い部分が煮汁に浸かるようにする。
7. 電気圧力鍋のふたを開けたまま、煮込み・10分にセットする。
8. 煮込みが終わったら、しばらく置いて味をなじませる。
※加圧の強さや鍋の容量、食材の状態によって仕上がりは変わるため、必要に応じて時間や分量を調整してください。
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キーワード：ぶり、ブリ、大根、だいこん、ダイコン、生姜、しょうが
