ボリュームのある副菜を作りたい日に、こんにゃくとさつまいもの味噌煮を作ってみました。
電気圧力鍋を使うと、こんにゃくには味噌がしっかり絡み、さつまいもはほくほくに。
煮汁を少なめにして蒸すように加圧すると、煮崩れを防ぎながら甘い香りも引き立ちます。
この記事では、こんにゃくをおいしく仕上げる下ごしらえのコツと、電気圧力鍋で手軽に作る手順をまとめています。
※このレシピは、家庭用の電気圧力鍋（70kPa）で調理した記録です。
※記事内の手順や時間は、家庭環境によって調整が必要です。
作り方の詳しい手順（写真付き）
ここからは写真付きの詳しい作り方です。
シンプルなレシピと分量だけ見たい方は、
こんにゃくの下ごしらえ
それでは、詳しい作り方です。
まずは、こんにゃくの下ごしらえから。
こんにゃくはアク抜きをする
こんにゃくは、アク抜き済みでないものを使う場合は、ゆでこぼしをしましょう。
普通の鍋に湯を沸かして、こんにゃくを入れ、
3分ゆでたら、ざるに上げて水気を切りましょう。
こんにゃくを切って炒める
アク抜きが済んだこんにゃくは、約1cm幅の細切りにします。短冊に切った後、
短冊を縦半分、横半分に切ると、ちょうどいい大きさになりますよ。
こんにゃくは炒めてから電気圧力鍋で調理すると、味噌がよく絡んでくれるので、フライパンにごま油を熱して炒めましょう。
こんにゃくから泡が出てきたら、泡が出にくくなるまで炒めます。
さつまいもの下ごしらえ
さつまいもは、こんにゃくと形を合わせるように、スティック状に切りましょう。
細すぎると加圧後に崩れてしまうので、ちょっと太めに約1～1.5cm幅で切るのがおすすめ。
さつまいもを輪切りか、細い場合は斜め切りにしてから、スティック状に切り出しましょう。
さつまいもは切ったら、水にさらしてアク抜きをしておきます。
電気圧力鍋で圧力調理（加圧1分）
具材の下ごしらえが終わったら、まずは、炒めたこんにゃくを鍋底に並べ入れ、
水気を切ったさつまいもを、こんにゃくの上に並べましょう。
具材の次は、煮汁です。
味噌、みりん、水をよく混ぜ合わせて味噌を溶かして、電気圧力鍋に加えましょう。
ポイントは、煮汁の量を少なめにすること。
鍋底のこんにゃくだけが浸かる程度にしておくと、さつまいもの煮崩れが抑えられますよ。
ここまでできたら、圧力調理・1分にセット。
煮汁を煮詰める（煮込み10分）
圧力ピンがさがったら、ふたを開けましょう。
さつまいものとってもいい匂いです。
このままだと味が少し薄いので、ふたを開けたまま、煮込み・10分にセット。
具材は動かさず、煮汁を煮詰めていきましょう。
煮汁がしっかり煮詰まって、とろとろになったら、煮込みを止めてできあがりです。
さつまいもの甘い香りが立ち上る、こんにゃくとさつまいもの味噌煮。
とろとろの味噌が絡んで、作り置きしても、味がぼやけずおいしいです。
【レシピまとめ】こんにゃくとさつまいもの味噌煮
最後にレシピをまとめておきますね。
こんにゃくは炒めるひと手間で、甘じょっぱい味がよくなじみます。
■材料（4人分）
こんにゃく 1枚（200g）
さつまいも（中）1本
ごま油 小さじ1/2
★味噌 大さじ2
★みりん 大さじ2
★水 1/4～1/2カップ＊
＊水の量は、鍋底の広さなどによって変わります。鍋底のこんにゃくだけが煮汁に軽く浸る程度になるように、水の量を調整してください。
| ＊水の量（わが家の目安） | |
| 鍋底が狭いタイプ | 1/4カップ |
| 鍋底が広いタイプ | 1/2カップ |
■作り方（圧力調理・1分→煮込み・10分／途中で停止）
1. 【こんにゃくのアク抜き】普通の鍋に湯を沸かし、こんにゃくを入れて3分ゆでる。
2. 水気を切ったこんにゃくを、食べやすい長さで約1cm幅の細切りにする。
3. フライパンにごま油を熱し、こんにゃくを炒める。
4. さつまいもは皮ごと1～1.5cm幅のスティック状に切り、水（分量外）にさらす。
5. 電気圧力鍋に、こんにゃくを並べ入れ、水気を切ったさつまいもを並べ入れる。
6. ★の材料をよく混ぜ合わせて味噌を溶かし、電気圧力鍋に入れる。
7. 圧力調理・1分にセットする。
8. 圧力ピンが下がったら、ふたを開けたまま、煮込み・10分にセットする。
9. 煮汁にとろみが付いたら、煮込みを止める。
※加圧の強さや鍋の容量、食材の状態によって仕上がりは変わるため、必要に応じて時間や分量を調整してください。
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キーワード：こんにゃく、コンニャク、蒟蒻、さつまいも、さつま芋、薩摩芋、サツマイモ
