【レッドキドニーのピクルス】電気圧力鍋でホクホクさわやかな箸休め

レッドキドニーのピクルスの写真

キドニービーンズとも呼ばれるレッドキドニーは、電気圧力鍋でゆでるとホクホクでおいしい！ゆでた後はピクルス液に漬けておくと、２時間後には甘酸っぱい箸休めに変身。作り置きしておけば、食卓にいつでも彩りが添えられて、とっても便利～。

このレシピは、パナソニック電気圧力鍋の新製品（NF-PC400）と旧製品（SR-MP300）どちらでもおいしく作れます。

レッドキドニーと電気圧力鍋は相性抜群

レッドキドニー（キドニービーンズ）は外国産の赤いんげん豆。色は金時豆に似てるけれど、皮は金時豆よりも厚くて煮崩れにくい特長があります。だから、高温調理が得意な電気圧力鍋でも、きれいにおいしくゆでられておすすめ！

乾燥豆を一晩水で戻す

それでは、レッドキドニーのピクルスの作り方です。
レッドキドニーの乾燥豆は、1/2カップぐらいゆでると、4人で食べ切るのにちょうどいい感じ。

レッドキドニーの乾燥豆は軽く水洗いしたら、豆の４倍ぐらいの量の水に一晩浸しておきましょう。

吸水がはじまると皮にしわが寄ってきます。皮のしわがなくなったら、吸水完了の合図です。

電気圧力鍋に入れて圧力調理

吸水が終わったレッドキドニーは、浸し水ごと電気圧力鍋に入れて、

圧力調理・3分にセット。

ざるに上げて水気を切る

圧力ピンが下がったら、ふたを開けましょう。

レッドキドニーはざるに上げて、ゆで汁を切ったら、

耐熱容器に移しておきます。

皮が破けた豆や割れている豆があっても、心配しなくて大丈夫。ピクルスにすると味がよくしみて、おいしくなります。

ピクルス液に浸けて冷蔵庫で冷やす

ピクルス液の材料は、酢、水、白ワイン、砂糖、塩、鷹の爪の輪切りです。材料を全部、普通の鍋に入れて火にかけて、

砂糖が溶けてアルコールが飛んだら、ピクルス液はできあがり。熱いうちに、豆の入った耐熱容器に注ぎましょう。

ピクルス液の量は、豆が全部浸かるぐらいがおすすめ。

あら熱が取れたら冷蔵庫に入れて、２時間ほど経つと味がしみて食べごろになります。

そのまま食べても、サラダにしても

レッドキドニーのピクルスは、そのまま食べると、しっかり甘酸っぱい箸休めに。

サラダのトッピングに使っても、さわやかでおいしい！葉物のサラダはもちろん、

アボカドとも相性ぴったり。塩少々とレモン汁をふったアボカドと合わせるだけで、立派な副菜に変身です！

また、お弁当に使えば、かんたんに彩りが添えられて、とっても便利～！

【レシピ】レッドキドニーのピクルス

それでは最後にレシピを記しておきますね。
鷹の爪を輪切りにするときは、水やお湯に浸して戻してからキッチンばさみで切ると、上手に切れます。
とってもかんたんでおいしいので、ぜひ一度お試しください～。

■材料（4人分）
レッドキドニー（乾燥豆）80g（約1/2カップ）
水　2カップ
【ピクルス液】
★酢　1/3カップ
★水　1/3カップ
★白ワイン　大さじ1と1/2
★砂糖　大さじ2
★塩　小さじ1/4
★鷹の爪　1/4本（輪切り）

■作り方（圧力調理・3分）※パナソニック製の電気圧力鍋（NF-PC400・SR-MP300）を使用。

1.　レッドキドニー（乾燥豆）はやさしく水洗いして、水に一晩浸す。

2.　1を浸し水ごと電気圧力鍋に入れ＊、圧力調理・3分にセットする。
＊豆と水を合わせた量が、釜の目盛「豆類MAX」等の記載を越えないようにします（爆発等の事故の原因となるため）。

3.　圧力ピンが下がったら、レッドキドニーをざるに上げて水気を切る。

4.　レッドキドニーを耐熱容器に移す。

5.【マリネ液を作る】
普通の鍋に★の材料を入れて熱し、砂糖を溶かし、アルコールが飛んだら火を止める。

6.　マリネ液が熱いうちに４に注ぐ。

7.　あら熱が取れたら、冷蔵庫で2時間ほど冷やす。

※パナソニック製の電気圧力鍋の圧力は70kPa（1.7気圧）で一般的な強さですが、圧力が異なる製品や他製品をお使いの場合は、加圧時間の調整が必要かもしれません。

このレシピは、パナソニック電気圧力鍋の新製品（NF-PC400）と旧製品（SR-MP300）どちらでもおいしく作れます。

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【電気圧力鍋でヘルシーごはん】
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