【レッドキドニーの甘煮】電気圧力鍋で色よく。煮崩れずかんたん！

レッドキドニーの甘煮の写真
2024.10.11

レッドキドニーは金時豆に色が似ているけれど、金時豆よりも皮が厚く、煮崩れにくいという特長があります。だから、火力の強い電気圧力鍋でも、きれいな甘煮が作れるんです。豆の色も濃いから、ゆでこぼしてアク抜きをしても色鮮やかでツヤツヤの仕上がり！

このレシピは、パナソニック電気圧力鍋の新製品（NF-PC400）と旧製品（SR-MP300）どちらでもおいしく作れます。

レッドキドニーとは？

レッドキドニーは外国産の赤いんげん豆。色は金時豆のように赤くて、皮は金時豆よりも厚く、煮崩れにくいのが特長といわれています。

ミックスビーンズ缶に入っていることもあり、サラダや煮込み料理に使われる豆ですが、甘煮も上手に作れておすすめです！

乾燥豆の量をはかる

それでは、甘煮の作り方です。まずは、レッドキドニーの乾燥豆をはかりましょう。
4人分は約80g。200ｍLの計量カップではかると、1/2カップぐらいです。

乾燥豆は水に一晩浸す

レッドキドニーの乾燥豆は、軽く水洗いしたら、豆の４倍の量の水に浸しておきましょう。吸水時間の目安は6～８時間。夜に豆を水に浸せば、翌日の朝に調理できます。その日のうちに作りたいときは、朝に豆を浸しておけば、夕方にはゆでられる感じです。

乾燥豆は、水に浸すと皮にしわが寄ってきます。皮のしわがなくなって、ふっくらしたら吸水完了の合図です。

浸し水ごと圧力調理

吸水が終わった豆は、浸し水ごと電気圧力鍋に入れ、

圧力調理・3分にセット。

圧力ピンが下がったら、ゆで汁を捨てる

圧力ピンが下がったら、ふたを開け、この段階で、ゆで汁を捨ててアク抜きをしましょう。

豆をざるに上げて、ゆで汁は捨てて、

豆を電気圧力鍋の釜に戻し入れます。

水、砂糖、塩を加えて煮込みモード

それから、電気圧力鍋に砂糖と塩少々を入れて、

被るぐらいの水を加えてかき混ぜたら、電気圧力鍋のふたを開けたまま、煮込みにセット。じっくり煮込んで、ホクホクのレッドキドニーに甘みを付けていきましょう。

煮込みの途中で白い泡（アク）が出てきたら、すくって除き、

煮込みが停止したら、しばらく置いて、味をなじませて完成です。

甘くてホクホク！レッドキドニーの甘煮。

レッドキドニーの甘煮の写真

紅色でツヤツヤ輝くお豆たち。地味弁に添えると、ちょっとだけカラフルに変身できます。

【レシピ】レッドキドニーの甘煮

それでは最後にレシピを記しておきますね。
レッドキドニーはクセの少ない豆なので、甘い味付けもよく合いますよ。そして何より、色つやが良く、見た目がきれい！とってもかんたんなので、ぜひ一度お試しください～。

■材料（4人分）
レッドキドニー（乾燥豆）80g（約1/2カップ）
浸し水　4カップ
★水　1と1/2カップ
★砂糖　75g
★塩　ひとつまみ

■作り方（圧力調理・3分→煮込み＊）※パナソニック製の電気圧力鍋（NF-PC400・SR-MP300）を使用。

1.　レッドキドニー（乾燥豆）はやさしく水洗いして、浸し水に一晩浸す。

2.　1を浸し水ごと電気圧力鍋に入れ＊＊、圧力調理・3分にセットする。
＊＊豆と水を合わせた量が、釜の目盛「豆類MAX」等の記載を越えないようにします（爆発等の事故の原因となるため）。

3.　圧力ピンが下がったら、レッドキドニーをざるに上げて、ゆで汁は捨てる。

4.　電気圧力鍋に、3のレッドキドニーを戻し入れ、★の材料を加えてかき混ぜる。

5.　ふたを開けたまま、煮込み＊にセットする。（＊煮込み時間：NF-PC400は10分。SR-MP300は28分）

6.　アクが出たら取り除き、煮込みが終わったら、しばらく置いて味をなじませる。

※パナソニック製の電気圧力鍋の圧力は70kPa（1.7気圧）で一般的な強さですが、圧力が異なる製品や他製品をお使いの場合は、加圧時間の調整が必要かもしれません。

このレシピは、パナソニック電気圧力鍋の新製品（NF-PC400）と旧製品（SR-MP300）どちらでもおいしく作れます。

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（覚え書き）レッドキドニーのアク抜きなど

  • レッドキドニーのアク抜きはNF-PC400で２つの方法を試しました。

【１つ目の方法】は、レシピに記載したやりかた（電気圧力鍋で浸し水ごとゆでたあと、ゆで汁を捨ててから、水と砂糖、塩を加えて煮込む）。
【2つ目の方法】は、豆を浸し水ごと普通の鍋でゆでこぼし、新しい水と一緒に電気圧力鍋で圧力調理。その後、ゆで汁はそのまま使って砂糖、塩を加えて煮込むやりかたです。
食べ比べた結果、前者のほうが豆の雑味が少ないように感じたため、この記事では前者を記載しています。レッドキドニーは色が濃いので、圧力調理後にゆで汁を捨てても、色落ちの心配はなし。色よくツヤツヤに仕上がりますよ。

  • NF-PC400で調整したレシピを、SR-MP300でも作れるようにしました。

SR-MP300は、煮込み時の水の量を減らして、煮込みを時短する方法も試しましたが、煮込みに時間をかけた方がやわらかく、おいしく仕上がりました。そのため、煮込み時の加水量はNF-PC400と同じで、煮込み時間を長くとる方法でレシピを記載しています。

この記事で使ったレッドキドニーはこちら。レッドキドニーはサラダにも煮込みにも使える万能な豆。常備しておくと、とっても便利です。


【電気圧力鍋でヘルシーごはん】
このブログでは、パナソニック電気圧力鍋を使ったレシピを研究・公開しています。加圧時間早見表も随時更新中。ぜひぜひのぞいてみてください！

電気圧力鍋料理の写真

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