牛肉を甘辛く煮た、しぐれ煮のレシピです。
食べやすく切った牛肉を湯通ししてから煮汁とともに加圧し、あら熱を取って味をなじませます。
少ない調味料でも、しっかりと味がしみ込み、ご飯によく合う一品になります。
冷蔵保存ができて作り置きもしやすく、忙しい日のおかずやお弁当にも便利です。
※このレシピは、一般的な家庭用の電気圧力鍋で調理した記録です。
※本記事は筆者の家庭料理の個人的なメモであり、特定製品やメーカーの評価・推奨を目的としたものではありません。※記事内の手順や時間は、家庭環境によって調整が必要です。
レシピの詳しい手順とポイント
ここからは写真付きで詳しく解説していきます。
番号付きのレシピと分量は記事後半にあります。
解説を飛ばしたい方は
牛肉の下ごしらえ
それでは、詳しい作り方です。
牛肉（切り落とし肉やこま切れ肉）は、食べやすい大きさに切って湯通しをします。湯通しをすると、余分な脂はもちろん、アクや臭みも取り除けるのだそうですよ。
普通の鍋に湯を沸かし、沸騰したら火を止めて。牛肉を入れて菜箸でほぐします。
牛肉の色が白っぽくなったら、ざるに上げて水気を切りましょう。
電気圧力鍋で圧力調理（加圧1分）
牛肉の下ごしらえが終わったら、電気圧力鍋の出番です。電気圧力鍋に牛肉を並べ入れ、
酒、水、醤油、みりん、砂糖を混ぜ合わせた濃い味の煮汁を、ひたひたより少なめで注ぎましょう。
あとは、風味付けに皮付きのまま細切りにした生姜も加えます（生姜が苦手な場合は入れなくても大丈夫）。
ここまでできたら、圧力調理・1分にセット。
ちなみに、生姜は皮の下に香り成分が多く含まれているので、生姜を入れる場合は皮付きのまま使うとよいそうですよ。
混ぜ合わせて、あら熱を取る
電気圧力鍋の圧力ピンが下がったら、ふたを開けましょう。茶色く色付いた牛肉のおでまし。
上にある色付きの薄い牛肉にも味をしみ込ませたいので、全体をやさしく混ぜ合わせたら、しばらく置いて。
あら熱が取れたら味しみしみで、できあがりです。
牛肉のしぐれ煮。しっかり甘辛。
やわらかくって、うまみもたっぷり。
ご飯のお供はもちろん、ごはんの上にのせれば牛丼にもなります。また、野菜のナムルと合わせてビビンバの具にも◎
【レシピまとめ】牛肉のしぐれ煮
最後にレシピをまとめておきますね。
牛肉のしぐれ煮は圧力調理で作ると、簡単に味しみ。生姜が苦手な場合は、入れなくてもOKです。
■材料（4人分）
牛肉（切り落とし肉／こま切れ肉） 240g
生姜 1片
★酒 1/4カップ
★水 1/4カップ
★醤油 大さじ3
★みりん 大さじ3
★砂糖 大さじ3
■作り方（圧力調理・1分）
1. 牛肉は食べやすい大きさに切る。
2. 普通の鍋に湯を沸かし、火を止めて牛肉を入れ、菜箸でほぐす。
3. 牛肉の色が白っぽくなったら、ざるに上げて水気を切る。
4. 電気圧力鍋に3の牛肉を並べ入れ、皮付きのまま細切りにした生姜を入れる。
5. 電気圧力鍋に★の材料を混ぜ合わせて加え、圧力調理・1分にセットする。
6. 圧力ピンが下がったら、全体をやさしく混ぜ合わせ、しばらく置いて味をなじませる。
※加圧の強さや鍋の容量、食材の状態によって仕上がりは変わるため、必要に応じて時間や分量を調整してください。
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