【レッドキドニーのマリネ】電気圧力鍋で味しみ！赤いんげん豆レシピ

レッドキドニーのマリネを使ったサラダの写真
2024.07.09

レッドキドニー（赤いんげん豆）を電気圧力鍋でゆでて、マリネ液に漬けるだけ。レッドキドニーは皮が厚い豆だけど、少し煮崩れるぐらいにやわらかく煮ると、味がよくしみておいしいです。サラダの具材にすると、さわやか。ホクホクしっとり、クセになります。

このレシピは、パナソニック電気圧力鍋の新製品（NF-PC400）と旧製品（SR-MP300）どちらでもおいしく作れます。

レッドキドニーとは？

レッドキドニーは外国産の赤いんげん豆。色は金時豆のように赤くて、皮は金時豆よりも厚く、煮崩れにくいのが特長なのだそう。

チリコンカンなどの煮込み料理に使われるほか、ミックスビーンズ缶に入っていることもあり、サラダに使ってもおいしい豆です。

乾燥豆を一晩水で戻す

それでは、レッドキドニーのマリネの作り方です。
レッドキドニーの乾燥豆は、1/2カップぐらいゆでると、4人分のサラダにちょうどいい感じです。

レッドキドニーの乾燥豆は軽く水洗いしたら、豆の４倍ぐらいの量の水に一晩浸しておきましょう。

吸水がはじまると皮にしわが寄ってきます。皮のしわがなくなって、ふっくらしたら、吸水完了の合図です。

電気圧力鍋に入れて圧力調理

吸水が終わったレッドキドニーは、浸し水ごと電気圧力鍋に入れて、

圧力調理・3分にセット。

ざるに上げて水気を切る

圧力ピンが下がったら、ふたを開けましょう。

レッドキドニーはざるに上げて、ゆで汁を切ってスタンバイ。

皮が破けている豆や割れている豆があるけれど、心配しなくて大丈夫。味見をすると缶詰の豆よりもずいぶんやわらかい印象だけど、このやわらかさがマリネに最適。味がよくしみて、おいしくなりますよ。

マリネ液に浸けて冷蔵庫で冷やす

ゆで汁を切ったレッドキドニーは、平たい容器や保存袋などに入れ、オリーブオイル、酢、塩、砂糖を混ぜ合わせたマリネ液に浸します。

これを冷蔵庫でしっかり冷やせば、味しみしみで食べごろです。

サラダに使うとおいしい！

マリネにしたレッドキドニーは、しっかり味がしみているから、サラダに使うと酸味がさわやか。ホクホクしっとりとした食感も、いい仕事をしてくれますよ。

レッドキドニーのマリネを使ったサラダの写真

味付きのレッドキドニーは、とにかくクセになるおいしさです。

【レシピ】レッドキドニーのマリネ

それでは最後にレシピを記しておきますね。
皮の厚いレッドキドニーは「ちょっとゆですぎたかな？」と感じるくらいにやわらかくゆでて、マリネにすると、味がしみてとってもおいしい！
電気圧力鍋でかんたんにゆでられるので、ぜひ一度お試しください～。

■材料（4人分）
レッドキドニー（乾燥豆）80g（約1/2カップ）
水　2カップ
★オリーブオイル　小さじ2
★酢　大さじ1
★塩　小さじ1/2
★砂糖　小さじ1/2

■作り方（圧力調理・3分）※パナソニック製の電気圧力鍋（NF-PC400・SR-MP300）を使用。

1.　レッドキドニー（乾燥豆）はやさしく水洗いして、水に一晩浸す。

2.　1を浸し水ごと電気圧力鍋に入れ＊、圧力調理・3分にセットする。
＊豆と水を合わせた量が、釜の目盛「豆類MAX」等の記載を越えないようにします（爆発等の事故の原因となるため）。

3.　圧力ピンが下がったら、レッドキドニーをざるに上げて水気を切る。

4.　レッドキドニーを容器や保存袋などに移し、★の材料を混ぜ合わせたマリネ液に漬ける。

5.　4を冷蔵庫で冷やす。

※パナソニック製の電気圧力鍋の圧力は70kPa（1.7気圧）で一般的な強さですが、圧力が異なる製品や他製品をお使いの場合は、加圧時間の調整が必要かもしれません。

このレシピは、パナソニック電気圧力鍋の新製品（NF-PC400）と旧製品（SR-MP300）どちらでもおいしく作れます。

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【電気圧力鍋でヘルシーごはん】
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