乾燥のレッドキドニーを戻して、圧力調理で火を通し、マリネ液に漬けるだけ。
手順はシンプルですが、豆の中までやわらかく仕上がり、味もしっかりなじみます。
作り置きしておくとサラダに使いやすく、彩りがほしいときにも重宝します。わが家では、いつもの副菜として何度も作っている豆料理です。
※このレシピは、一般的な家庭用の電気圧力鍋で調理した記録です。
※本記事は筆者の家庭料理の個人的なメモであり、特定製品やメーカーの評価・推奨を目的としたものではありません。※記事内の手順や時間は、家庭環境によって調整が必要です。
レッドキドニーとは？
レッドキドニーは外国産の赤いんげん豆。キドニービーンズとも呼ばれています。色は金時豆のように赤くて、皮は金時豆よりも厚く、煮崩れにくいのが特長なのだそう。
チリコンカンなどの煮込み料理に使われるほか、ミックスビーンズ缶に入っていることもあり、サラダに使ってもおいしい豆です。
作り方の詳しい手順（写真付き）
ここからは写真付きの詳しい作り方です。
シンプルなレシピと分量は記事後半にあります。
詳細を飛ばしたい方は
乾燥豆を水で戻す（6～8時間）
それでは詳しい作り方です。
レッドキドニーの乾燥豆は、1/2カップぐらいゆでると、4人分のサラダにちょうどいい感じです。
レッドキドニーの乾燥豆は軽く水洗いしたら、豆の４倍ぐらいの量の水に6～8時間浸しておきましょう。
吸水がはじまると皮にしわが寄ってきます。皮のしわがなくなって、ふっくらしたら、吸水完了の合図です。
電気圧力鍋でゆでる（加圧3分）
吸水が終わったレッドキドニーは、浸し水ごと電気圧力鍋に入れて、
圧力調理・3分にセット。
圧力ピンが下がったら、ふたを開けましょう。
レッドキドニーはざるに上げて、ゆで汁を切ってスタンバイ。
皮が破けている豆や割れている豆があるけれど、心配しなくて大丈夫。味見をすると、缶詰の豆よりやわらかい印象だけど、このやわらかさがマリネに最適。味がよくしみて、おいしくなりますよ。
マリネにして冷蔵庫で冷やす
ゆで汁を切ったレッドキドニーは、平たい容器や保存袋などに入れ、オリーブオイル、酢、塩、砂糖を混ぜ合わせたマリネ液に浸します。
これを冷蔵庫でしっかり冷やせば、味しみしみで食べごろです。
サラダにアレンジ！マリネの便利な使い道
マリネにしたレッドキドニーは、味がしっかりしみていて、サラダに使いやすいです。
わが家ではレタスなど、葉物メインのサラダに入れたり、
ブロッコリーと合わせて、お弁当の彩りに使っています。
【レシピまとめ】レッドキドニーのマリネ
最後にレシピをまとめておきますね。
皮が厚めのレッドキドニーは、しわがなくなるまで吸水させると、やわらかくゆでられてマリネ液がしっかりしみ込みます。
■材料（4人分）
レッドキドニー（乾燥豆）80g（約1/2カップ）
水 2カップ
★オリーブオイル 小さじ2
★酢 大さじ1
★塩 小さじ1/2
★砂糖 小さじ1/2
■作り方（圧力調理・3分）
1. レッドキドニー（乾燥豆）はやさしく水洗いして、水に6～8時間浸す。
2. 1を浸し水ごと電気圧力鍋に入れ＊、圧力調理・3分にセットする。
＊豆と水を合わせた量が、使用する調理器具や取扱説明書に示された最大量を超えないようにしてください（吹きこぼれや故障の原因となるため）。
3. 圧力ピンが下がったら、レッドキドニーをざるに上げて水気を切る。
4. レッドキドニーを容器や保存袋などに移し、★の材料を混ぜ合わせたマリネ液に漬ける。
5. 4を冷蔵庫で冷やす。
※加圧の強さや鍋の容量、食材の状態によって仕上がりは変わるため、必要に応じて時間や分量を調整してください。
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