じゃがいもの代わりに、さつまいもを使った肉じゃがレシピです。
くし切りにした玉ねぎを鍋底に敷き、皮付きのさつまいもと炒めた豚肉を重ねて無水調理。
さつまいもと玉ねぎの自然な甘みが楽しめます。
メイン料理にも、お弁当用の作り置きにも役立つ一品です。
※このレシピは、一般的な家庭用の電気圧力鍋で調理した記録です。
※本記事は筆者の家庭料理の個人的なメモであり、特定製品やメーカーの評価・推奨を目的としたものではありません。※記事内の手順や時間は、家庭環境によって調整が必要です。条件メモは、筆者自身の管理用として記録したものです。
レシピの詳しい手順とポイント
ここからは写真付きで詳しく解説していきます。
番号付きのレシピと分量は記事後半にあります。
解説を飛ばしたい方は
さつまいもの下ごしらえ
電気圧力鍋で煮崩れがちなさつまいもは、煮崩れにくい品種（鳴門金時、紅はるか、紅さつま、新品種の栗かぐやなど）を選ぶのがおすすめ。さらに、皮を付けたまま輪切りにすると、ほぼほぼ煮崩れをおさえられます。
さつまいもは約1.5cm厚の輪切りにしたら、水にさらしてアク抜きをしましょう。
豚肉の下ごしらえ
肉は豚薄切り肉か豚こま肉を一口大に切って使います。
薄切りの肉は生のまま加圧すると、肉同士がくっついて塊になってしまうので、油を熱したフライパンで軽く炒めて、ほぐしておきます。
豚肉の表面が白っぽくなったら火を止めて。赤みが少し残っていても大丈夫です。
電気圧力鍋で煮る（無水・1分）
玉ねぎはくし切りにして、電気圧力鍋に入れましょう。
電気圧力鍋で無水調理するときは、釜底に1個分の玉ねぎを敷いておくと、玉ねぎの水分がたっぷり引き出せて、焦げ付きもおさえられますよ。
玉ねぎの次は、さつまいもです。水気を切って並べ入れたら、
豚肉をさつまいもの隙間に入れるように、並べ入れましょう。
具材を入れたら、次は煮汁。
だし汁、酒、醤油、砂糖を混ぜ合わせた煮汁をまわしかけて、
無水調理・1分にセットします。
ざっくりと混ぜて、あら熱を取る
圧力ピンが下がったら、ふたを開けて。さつまいもはすでに味しみしみでホクホク。
豚肉は色付きの薄い部分があるので、シリコンスプーンなどでざっくりと混ぜ、豚肉も煮汁に浸かるようにして、しばらく置いておきます。
あら熱が取れたころには、豚肉も味しみ。器に移して頂きましょう。
ホクホク甘辛、ほっこり煮物。さつまいもの肉じゃが。
玉ねぎの自然な甘みもたっぷりで、豚肉もやわらかくっておいしいです。
【レシピまとめ】さつまいもの肉じゃが
最後にレシピをまとめておきますね。
さつまいもは鳴門金時や紅はるかなどの煮崩れにくい品種を選ぶのがおすすめ。
このレシピは無水調理モードを使用しています。鍋によっては加圧しづらい場合があるので、加圧できないときは、圧力調理を試してみてください。
■材料（4人分）
豚肉（豚薄切り肉／豚こま肉）200g
玉ねぎ（中～大）1個
さつまいも（大）1本
★だし汁 1/4カップ
★酒 1/4カップ
★醤油 大さじ3
★砂糖 大さじ2と1/2
■作り方（無水調理・1分）
1. さつまいもは皮付きのまま約1.5cm厚の輪切りにし、水にさらす。
2. 豚肉は一口大に切り、油（分量外）を熱したフライパンでほぐしながら軽く炒める。
3. 玉ねぎはくし切りにする。
4. 電気圧力鍋に玉ねぎを並べ入れ、水気を切ったさつまいもを並べ入れる。
5. 電気圧力鍋に豚肉を並べ入れ、★の材料を混ぜ合わせてまわしかける。
6. 無水調理・1分にセットする。
7. 圧力ピンが下がったら、さつまいもが崩れないようにざっくりと混ぜる。
8. あら熱が取れたら器に移す。
※加圧の強さや鍋の容量、食材の状態によって仕上がりは変わるため、必要に応じて時間や分量を調整してください。
もっとレシピを探したい方へ
うちとらハック
▶トップページはこちら
圧力調理を使ったレシピと、作るときのポイントをまとめています。
キーワード：さつまいも、さつま芋、薩摩芋、サツマイモ、玉ねぎ、たまねぎ、玉ネギ、玉葱
