すっぱい甘夏を使って、電気圧力鍋でジャムを作りました。
今回の作り方を忘れないよう、記録として残しています。
材料は、甘夏の果肉と砂糖だけ。
電気圧力鍋で加圧したあと、煮込みモードで水分を飛ばすと、甘酸っぱくてほろ苦いマーマレード風の甘夏ジャムになります。
そのままでは食べにくい甘夏も、ジャムにするとおいしく食べられます。
※このレシピは、家庭用の電気圧力鍋（70kPa）で調理した記録です。
※記事内の手順や時間は、家庭環境によって調整が必要です。
作り方の詳しい手順（写真付き）
ここからは写真付きの詳しい作り方です。
シンプルなレシピだけ見たい方は、
甘夏の下ごしらえ
まずは、甘夏の皮をむき、果肉を取り出します。
甘夏の薄皮は苦みがあるので、果肉を取り出すときは、薄皮をできるだけ取り除いて。
また、種が混じると苦みが増すので、種も残らず除きましょう。
砂糖の量をはかる
果肉を取り出したら、砂糖の量を決めます。
酸味が強い甘夏の場合、砂糖の量は果肉の40％にすると食べやすい感じ。
上の写真では、果肉は294gなので、砂糖の量はその40％、つまり294×0.4＝約118ｇを使います。
果肉と砂糖半量を煮る（加圧2分）
砂糖の準備が終わったら、電気圧力鍋の出番です。
甘夏の果肉を釜に入れたら、
砂糖の半量を加えます（残りの半量は、圧力調理後に加えます）。
果肉と砂糖は、よくかき混ぜて、
砂糖を全体になじませたら、圧力調理・2分にセット。
砂糖を加えて煮る（煮込み20～30分）
圧力ピンが下がって、ふたを開けると、水分がたっぷり出ています。
ここに、残り半量の砂糖を加えて、
ざっくりと混ぜ合わせて砂糖を溶かしたら、
煮込みモードにセットにして、水分を飛ばしていきましょう。
煮込みの時間は、甘夏2個だと20分、3個だと30分ぐらいが目安です。
煮詰める間に、白い泡のアクが出てきたら取り除いて。
煮込みでとろみをつけすぎると、冷めたときにジャムが硬くなるので、様子を見ながら煮詰めます。
「ちょっとしゃばしゃばだけど、照りが出てきたな」と感じたときに、煮込みを止めるといい塩梅です。
仕上がりは釜の色のせいで黒ずんで見えるけれど、
瓶に移せば、オレンジ色でつやつやです。
あら熱を取って、しっかり冷ますと、とろみが増します。
とろとろの甘夏ジャムのできあがりです。
パン、ヨーグルト、サラダにも
甘夏ジャムの使い道ですが、パンはもちろん、
無糖ヨーグルトに添えたり、
ドレッシングの材料に使っても、おいしいですよ。
下の写真は、新玉ねぎのマリネ風サラダ。
さっと湯がいた新玉ねぎに、甘夏ジャムと粒マスタードをあえると、甘酸っぱくてさわやかです。
【レシピまとめ】甘夏ジャム
最後にレシピをまとめておきますね。
すっぱい甘夏はジャムにすると、おいしく食べられます。
ぜひ一度お試しください。
■材料
甘夏 2～3個
砂糖 果肉の重さの40％
■作り方（圧力調理・2分→煮込み・目安20分／甘夏2個｜目安30分／甘夏3個）
1. 甘夏は皮をむき、薄皮をむいて果肉を取り出す。
2. 1の果肉の重さを測り、砂糖を測る。
3. 電気圧力鍋に果肉を入れ、半量の砂糖を加えてよく混ぜる。
4. 圧力調理・2分にセットする。
5. 圧力ピンが下がったら、残り半量の砂糖を加えて混ぜる。
6. 煮込みモードにセットして、アクをすくいながら煮詰める。
7. 照りが出てきたら、煮込みを停止する＊。
＊掲載している煮込み時間は目安です。煮詰め過ぎると冷めたときに硬くなります。
※加圧の強さや鍋の容量、食材の状態によって仕上がりは変わるため、必要に応じて時間や分量を調整してください。
冷凍保存もOK
使い切れない甘夏ジャムは冷凍保存もできますよ。
糖度が高いとガチガチに凍らないので、冷凍庫から取り出したらすぐに使えます。
もっとレシピを探したい方へ
うちとらハック
▶トップページはこちら
わが家で試した圧力調理の記録をまとめています。
