ほくほくのかぼちゃに、小豆のやさしい甘さを重ねた、わが家のいとこ煮です。
かぼちゃと乾燥小豆を使い、電気圧力鍋で加圧8分。
小豆は下ゆでしてから煮汁をととのえ、かぼちゃは上にのせて蒸すように火を通します。
煮崩れや生煮えを防ぐポイントも含めてまとめた、圧力調理の記録です。
※このレシピは、一般的な家庭用の電気圧力鍋（70kPa）で調理した記録です。
※記事内の手順や時間は、家庭環境によって調整が必要です。
かぼちゃの煮崩れを防ぐコツ
かぼちゃは電気圧力鍋で煮崩れしやすい食材です。
いとこ煮をきれいに仕上げるには、2つのコツがありました。
【1】煮汁を少なくする
かぼちゃは、たっぷりの煮汁で圧力調理すると煮崩れてしまうので、煮汁は少なめにおさえ、小豆の上にかぼちゃをのせ、「蒸すように」加熱します。
煮汁は、かぼちゃの皮が軽く浸る程度を目安にします。
【2】水っぽくないかぼちゃを使う
煮崩れやすさは、かぼちゃそのものの水分量によっても変わってきます。
硬くて切りにくい、実の詰まったものを使うと煮崩れが抑えられます。
切ったときにサクッと簡単に切れるような水っぽいかぼちゃは、煮崩れしやすく、いとこ煮には不向きです。
ちなみに、かぼちゃの水分量は品種によって異なります。
輸入物のかぼちゃや、日本のかぼちゃなら「栗かぼちゃ」を選ぶと、比較的煮崩れしにくい印象があります。
小豆の生煮えを防ぐコツ
いとこ煮を作る際には、乾燥小豆の下ごしらえも大切なポイントです。
乾燥小豆はかぼちゃよりも火の通りが遅いので、アクをゆでこぼして、下ゆでを済ませてから調理しましょう。
作り方の詳しい手順（写真付き）
ここからは写真付きの詳しい作り方です。
シンプルなレシピと分量だけ見たい方は、
乾燥小豆の下ごしらえ
それでは詳しい作り方です。
乾燥小豆は下ゆでをする前に、ゆでこぼしてアク抜きを済ませます。
普通の鍋に乾燥小豆を入れ、水を加えて強火で加熱し、
沸騰したら、さし水をして、
再び沸騰したら火を止めて。小豆をざるに上げて、水気を切りましょう。
それから、小豆を普通の鍋に再び戻して、水を加えて中火で20分ゆでます。
ゆでた小豆はざるに上げ、小豆とゆで汁に分けておきます。
煮汁を作る
小豆のゆで汁には、砂糖と少量の醤油を加えて溶かして、煮汁を作ります。
電気圧力鍋で小豆とかぼちゃを煮る（加圧8分）
煮汁まで準備できたら、圧力調理していきましょう。
まずは小豆と煮汁を入れて。
それから、一口大に切ったかぼちゃを小豆の上に並べ入れます。
かぼちゃの皮は火が通りにくく、かつ、果肉は煮崩れやすいので、皮を下にして、皮の部分が煮汁に浸かる程度にします。
皮が煮汁に浸っていない場合は、皮が浸るまで水を加えます。
ここまでできたら、圧力調理・8分にセット。
圧力ピンが下がったら、ふたを開けましょう。
ふっくら小豆と、ほくほくかぼちゃが顔を出します。
すでに味はしみているので、すぐに器に移して完成。
かぼちゃほっくり、素朴な甘さ。かぼちゃのいとこ煮。
砂糖を控えめにすると、小豆のうまみも感じられてライトな食べ応え。
豆やかぼちゃが好きな方には特におすすめの、素朴でやさしい味わいです。
【レシピまとめ】かぼちゃのいとこ煮
最後にレシピをまとめておきますね。
かぼちゃは水っぽくない、実の詰まったものを使うと煮崩れが防げます。
煮汁は、かぼちゃの皮の部分が軽く浸るくらいの量を目安にします。
果肉まで完全に浸す必要はなく、「かぼちゃは蒸す・小豆は煮る」を同時に行うイメージです。
■材料（4人分）
かぼちゃ 1/4個（鍋底に並べ切れる量）
乾燥小豆 大さじ3（約40g）
水
★砂糖 大さじ1と1/2
★醤油 小さじ1/2
■作り方（圧力調理・8分）
1. 普通の鍋に乾燥小豆と水（2カップ）を入れて強火にかける。
2. 沸騰したら、さし水をして、もう一度沸騰したら小豆をざるにあげる。
3. 普通の鍋に2の小豆と水（2カップ）を入れて、中火で20分ゆでる。
4. 小豆をざるにあげ、小豆とゆで汁を分ける。
5. 4のゆで汁に★の材料を加えて溶かす。
6. 電気圧力鍋に4の小豆と5を入れる。
7. かぼちゃを一口大に切り、皮を下にして電気圧力鍋に並べ入れる。
8. 皮が煮汁に軽く浸るまで水を加える。（果肉まで浸さず、かぼちゃの上半分が液面から出ている状態でOK。）
9. 圧力調理・8分にセットする。
10. 圧力ピンが下がったら器に移す。
※加圧の強さや鍋の容量、食材の状態によって仕上がりは変わるため、必要に応じて時間や分量を調整してください。
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キーワード：かぼちゃ、カボチャ、かぼちゃ煮
