秋になると食べたくなる、さんまを使ったわが家の煮込み料理です。
トマトのうまみに、にんにくとチリパウダーの香りが合わさり、ほどよくスパイシーな味わいに。
さんまは下ごしらえをして、調味液と一緒に加圧調理。骨までやわらかく煮たあと、大豆を加えて少し煮込めばできあがりです。
いつものさんま料理に変化をつけたいときに、よく作っています。
※このレシピは、一般的な家庭用の電気圧力鍋で調理した記録です。
※本記事は筆者の家庭料理の個人的なメモであり、特定製品やメーカーの評価・推奨を目的としたものではありません。※記事内の手順や時間は、家庭環境によって調整が必要です。
レシピの詳しい手順とポイント
ここからは写真付きで詳しく解説していきます。
番号付きのレシピと分量は記事後半にあります。
解説を飛ばしたい方は
玉ねぎ・にんにくの下ごしらえ
まずは、玉ねぎとにんにくの下ごしらえです。
玉ねぎは大きめのものを1個使って、薄切りにします。
にんにくは圧力調理で香りがずいぶん引き出せるので、1/2片でも大丈夫。みじん切りにしておきましょう。
さんまの下ごしらえ
次は、主役のさんまの下ごしらえです。さんまは4人分なら、2尾～４尾を用意。
まずは頭を切り落とし、
内臓ごと一口大に切り分けます。尾は圧力調理するとボロボロになってしまうので、あらかじめ切り落とすのがおすすめです。
さんまの内蔵は筒切りの断面から、するっと簡単に取り除けます。内臓を取り出したら、中をきれいに洗いましょう。
なお、さんまの内臓は、腹に包丁で切り込みを入れて、かき出す方法もあります。どちらの方法でも問題ないので、お好みに合わせて選んでください。
さんまを煮る（加圧25分）
下ごしらえが終わったら、電気圧力鍋の出番です。まずは、さんまと大豆の水煮缶以外の材料を入れます。
玉ねぎに、
にんにく。
それから、カットトマト缶。
調味料も入れましょう。調味料は、砂糖、塩、チリパウダーです。
それから、ちゃんと加圧できるように、水を加えたら、
シリコンスプーンなどでかき混ぜて。調味料が均一になるように混ぜ合わせて、調味液を作ります。
最後に、さんまを調味液に埋め込むように入れたら、
圧力調理・25分にセット。（大豆の水煮缶は、すでに火が通っているので、仕上げの煮込み時に加えます。）
大豆の水煮を加えて煮る（煮込み10分）
圧力ピンが下がったら、ふたを開けましょう。スパイシーな香りがふわっと広がります。
ここに、大豆の水煮缶を加えて、
ざっくりと混ぜ合わせたら、電気圧力鍋のふたを開けたまま、煮込み・10分にセット。
火力が強い場合は、ときどき、やさしくかき混ぜながら煮込んで。煮込みが停止したら、できあがりです。
うまみたっぷりトマト味。さんまと大豆のチリトマト煮。
さんまは骨までやわらかで「骨どこいった？」と思うほど。
ちょっぴりスパイシーな味わいは、ごはんにもパンにも、よく合います。
【レシピまとめ】さんまと大豆のチリトマト煮
最後にレシピをまとめておきますね。
さんまは内臓も取りやすく、下ごしらえも簡単。さんまが旬の時期に、楽しみたくなるレシピです。
■材料（4人分）
さんま 2～4尾
玉ねぎ（大）1個
大豆の水煮缶（100g）1缶
にんにく（1/2片）
★カットトマト缶 1缶
★砂糖 小さじ1/2
★塩 小さじ1/2
★チリパウダー 小さじ1
★水 1カップ
■作り方（圧力調理・25分→煮込み・10分）
1. 玉ねぎは薄切りに、にんにくはみじん切りにする。
2. さんまは頭と尾を切り落とし、一口大の筒切りにして、内臓を取り除いて中をきれいに洗う。
3. 電気圧力鍋に玉ねぎ、にんにくを入れる。
4. 電気圧力鍋に★の材料を入れ、よく混ぜ合わせて調味液を作る。
5. 電気圧力鍋の調味液に、さんまを埋め込むように入れる。
6. 圧力調理・25分にセットする。
7. 圧力ピンが下がったら、大豆の水煮缶を加えて、ざっくりとかき混ぜる。
8. 電気圧力鍋のふたを開けたまま、煮込み・10分にセットする。
9. 火力が強い場合は、ときどきやさしくかき混ぜ、煮込みが停止したら器に移す。
※工程9の後に、別鍋でゆでたマカロニを加えて、かさまししてもおいしいです。
※加圧の強さや鍋の容量、食材の状態によって仕上がりは変わるため、必要に応じて時間や分量を調整してください。
余ったときのアレンジ方法
さんまと大豆のチリトマト煮が、ちょっぴり余ってしまった場合は、冷蔵庫に取っておくと便利です。
翌日に、水を少しと、ごはんを加えて煮ればリゾット。
水と、きのこなどのお好みの具材を入れて煮立てて、塩やコンソメで味を整えれば、うまみたっぷりトマトスープ。
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