【あじのホイル蒸し】電気圧力鍋でふっくらやわらか！さっぱり塩味

あじの酒蒸しの写真
2024.08.12

あじは電気圧力鍋で蒸すと、ほったらかしで、ふっくらやわらか。頭や内臓を取り除いたあじは、塩をふって15分置き、出てきた水気を拭き取ってから、アルミホイルに包んで蒸します。ホイル包みには長ねぎも入れると、臭みが消えてよりおいしい～！

このレシピは、パナソニック電気圧力鍋（NF-PC400）と旧製品（SR-MP300）どちらでもおいしく作れます。

あじのサイズ

あじは1匹丸ごとだと電気圧力鍋に入らないので、頭を切り落としてから調理します。体長20cmぐらいの大きなものは、頭だけでなく尾も切り落とせば大丈夫。アルミホイルに丸ごと包んで蒸すことができますよ。

あじは塩をふって臭みを抜く

それでは作り方の手順です。
あじは、頭、内臓、ぜいごを取り除き、水で洗ってキッチンペーパーで水気を拭き取り、両面に塩をまんべんなくふります。（※あじを自分でさばく場合は、この記事の最後に手順をメモしました。）

両面に塩をふったら、15分ほど置いて、出てきた水気をキッチンペーパーで拭き取りましょう。

これで、あじの臭み抜きと、下味付けができました。

ホイル包みを作る

下ごしらえしたあじは、アルミホイルに包んで蒸します。
アルミホイルの上に、斜め細切りにした長ねぎを並べて、

長ねぎの上にあじを1尾のせましょう（魚を蒸すときは、長ねぎの上に魚をのせると、臭み消しができるのだそう）。

それから、あじの上に酒を小さじ1/2ふりかけて、

アルミホイルの口をしっかり閉じます。このホイル包みをあじの数だけ、作りましょう。

電気圧力鍋でホイル包みを蒸す

ホイル包みができたら電気圧力鍋の出番です。
電気圧力鍋の釜に蒸し板を敷いて、水（蒸し水）を入れて。

ホイル包みを並べ入れます。

蒸し板の上に並べ切れない分は、重ねて置いて大丈夫。重ねるときは、釜のMAXの目盛りを超えないように注意して…。

ここまでできたら、圧力調理・3分にセットします。

圧力ピンが下がったら、できあがり

圧力ピンが下がったら、ふたを開けて。

ホイル包みを開いて、器に盛り付けましょう。

あじふっくら、しっとりやわらか。長ねぎもやわらか。いい匂い。
さっぱり塩味で、そのまま食べてもよし。レモン汁やポン酢をかけると、さらにおいしくいただけます。

【レシピ】あじのホイル蒸し

それでは最後にレシピを記しておきますね。
あじをまとめて蒸すなら、電気圧力鍋でホイル蒸しにすると時短でかんたん。
ふっくらやわらかくておいしいので、ぜひ一度お試しください～。

■材料（4人分）
あじ　4尾＊＊
長ねぎ　約1本
塩　適量
酒　小さじ2（あじ1尾に対して小さじ1/2）
蒸し水＊

＊蒸し水の量（パナソニック製の電気圧力鍋の場合）
NF-PC400 3/4カップ
SR-MP300（旧製品） 1/2カップ

＊＊電気圧力鍋の釜底が狭い場合や、あじが大きい場合は、４尾入らないこともあります。電気圧力鍋に入り切る分量にしてください。

■作り方（圧力調理・3分）※パナソニック製の電気圧力鍋（NF-PC400・SR-MP300）を使用。

1.　あじは頭、内臓、ぜいごを取り除く（サイズが大きい場合は、尾も切り落とす。）

2.　あじは水で洗って、水気を拭き取る。

3.　あじの両面に塩をまんべんなくふって15分置き、出てきた水気を拭き取る。

4.　アルミホイルを広げ、斜め細切りにした長ねぎを並べる。

5.　長ねぎの上にあじを1尾のせ、酒をふりかける。

6.　アルミホイルの口をしっかり閉じる（あじの数だけ、ホイル包みを作る）。

7.　電気圧力鍋に蒸し板を敷き、蒸し水を入れる。

8.　蒸し板の上にホイル包みを並べ入れ、圧力調理・3分にセットする。

9.　圧力ピンが下がったら、ホイル包みを取り出す。

※パナソニック製の電気圧力鍋の圧力は70kPa（1.7気圧）で一般的な強さですが、圧力が異なる製品や他製品をお使いの場合は、加圧時間の調整が必要かもしれません。

このレシピは、パナソニック電気圧力鍋（NF-PC400）と旧製品（SR-MP300）どちらでもおいしく作れます。

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あじを自分でさばく場合

あじのさばき方の手順です。あじは背びれが鋭くて刺さりやすいので、扱うときは要注意…！

1.　あじの腹に包丁で切り込みを入れ、内臓をかき出す。

2.　あじの頭を切り落とし、尾から包丁を入れてぜいごを切り取る。

3.　あじの腹の中を水でよく洗い、キッチンペーパーで水気を拭き取る。

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